Hozzávalók
40 dkg vöröshagyma
1 db póréhagyma vagy néhány újhagyma
2 evőkanál olaj
2 dl száraz fehérbor
törött bors
cayenne bors
5 dkg vaj
zsúrkenyér
10 dkg reszelt sajt
Elkészítése
A hagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, megsózzuk és egy órahosszat főzzük. Ha megfőtt, turmixgépben vagy botmixerrel pépesítjük, hozzáöntjük a fehérbort, meghintjük a törött borssal és a cayenneborssal. Felengedjük annyi vízzel, hogy kétliternyi levest kapjunk, és belevágunk vékony karikákra egy vékony póréhagymát zöldje nélkül. (Ha nincs póré, újhagyma is megteszi.) Fedő alatt kis lángon 10 percig főzzük, majd egy mély tűzálló tálba átöntjük.
Közben a vajon megpirítunk 4 vékony szelet zsúrkenyeret, és a leves tetejére fektetjük, meghintjük a reszelt sajttal. Előmelegített sütőbe tesszük és élénk tűznél addig sütjük, míg a sajt ráolvad a tetejére, de ne pirítsuk meg.
