Balkáni babsaláta

Hozzávalók :  1/2  kg  fejtett bab ( nyári )
                       30 dkg  zöldbab
                       1  fej  vöröshagyma
                       2  gerezd  fokhagyma
                       3 evőkanál  salátaolaj
                       2  evőkanál  ketchup
                       1  evőkanál  borecet
                       törött bors, bazsalikom

Elkészítése :  Kifejtjük  és  sós  vízben  puhára  főzzük  a  nyári  babot, majd levétől  lecsepegtetve  hagyjuk  hűlni.  Egy  másik  edényben  sós,  enyhén  ecetes  vízben  megfőzzük  a  megtisztított,  egycentis  darabokra  összevágott  zöldbabot  is,  és  levétől  lecsorgatva  összekeverjük  a  szemesbabbal.
                       Az  apróra  vágott  vöröshagymával,  a  tört  fokhagymával,  és  a  többi  hozzávalóval  salátalevet  készítünk,  ráöntjük a  babra,  összekeverjük  és  a  hűtőbe  tesszük,  hogy  az  ízek  összeérjenek. 



                       

Almás-diós tiroli rétes

Hozzávalók (tészta) :  28 dkg liszt
                                     22 dkg margarin
                                     2  dl  tejföl
                                    1/2 citrom leve  ( vagy 1 evőkanál enyhe ecet )
                                    csipet só
                (töltelék) :  12 dkg cukor
                                    60 dkg meghámozott, reszelt alma
                                    15 dkg dió
                                    1 dl tej
                                    8 dkg cukor
                                    baracklekvár
                                    néhány evőkanál zsemlyemorzsa
                (tetejére) :  tojássárgája

Elkészítése :  Késsel  összedolgozzuk  a  lisztet  a  margarinnal,  a  tejföllel,  citromlével,  egy  csipet  sóval,  és  a  hűtőszekrényben  fél  napig  pihentetjük.  A  hideg  tésztát  kétfelé  osztjuk,  vékonyra  nyújtjuk.
A  kinyújtott lapokat  vékonyan  megkenjük  barackízzel,  majd  a  cukorral  szárazra  párolt  almát  ráterítjük.  Az  almát  meghintjük  zsemlyemorzsával  és  erre  édes  tejben  főtt  darált  diót  simítunk.  A  két  megrakott  tésztalapot  külön-külön  tekerccsé  göngyöljük,  sütőlapra  fektetjük,  és  tetejüket  tojássárgájával  megkenve  a  sütőben  szép  pirosra  sütjük. 

Kapros tyúkmell

Hozzávalók :  1  szép  nagy  tyúkmell  ( vagy  pulykamell )
                        8-10  dkg  füstölt  szalonna
                        2  dl  tejföl
                        2  csomag  zöldkapor
                        vaj  vagy  olaj

Elkészítése :  Lebőrözzük a  tyúk-  vagy  pulykamellet  és  nagyon  sűrűn  megtűzdeljük  vékony  füstöltszalonna-csíkokkal.  Diónyi  vajon  vagy  2  evőkanál  olajon  körös-körül  átsütjük,  majd  egy  kevés  vizet aláöntve,  fedő  alatt  puhára  pároljuk. Csak  akkor  sózzuk  meg,  ha  a  szalonna  nem   túl  sós.

Tálalás :  A  pecsenyét  forró  tálra  tesszük,  a  visszamaradt  levébe  keverünk  2 dl  tejfölt  és  2  csokor  nagyon  finomra  vágott  zöldkaprot.  Átforrósítjuk,  úgy  öntjük  a  sültre.  Keverhetünk  a  mártásba  1 tojássárgát  is,  de  akkor  ügyeljünk,  nehogy  a  hevítés  során  összekapjon.  Párolt  rizs  illik  hozzá.

A  recept  egy  régi  Nők  Lapjából  való.

Firenzei sertésborda

Hozzávalók :  8  sertéskarajszelet
                       75  dkg  paraj
                       5  dkg  vaj  +  2  dkg  vaj
                       só,  bors,  szerecsendió
                       10  dkg  sajt
                       2  dkg  liszt
                       4  dl  tej
                       1  tojássárgája

Elkészítés :  Kicsontozzuk  és  vékonyra  kiverjük  a  karajszeleteket,  sóval  és  törött  borssal  bedörzsöljük,  a  vajon megsütjük,  majd  a  zsiradékból  kivéve  félretesszük.  Közben  sós  vízben  puhára  főzzük  a  parajt  és  levétől  lecsepegtetve  a  hús  levében  5  percig  pároljuk.  Sózzuk,  borsozzuk,  egy  csipet  szerecsendióval  ízesítjük,  majd  egy  nagy,  lapos  tűzálló  tálba  terítjük.  Ráfektetjük  sorban  a  kisütött  hússzeleteket  és  az  egészet  leöntjük  sajtmártással.
                     A  sajtmártáshoz  besamelt  főzünk  2  dkg  vajból  2  dkg  liszttel  és  4  dl  tejjel,  majd   a  tűzről  levéve  1  tojássárgával  és  5 dkg  reszelt  sajttal  dúsítjuk.
                     A  tetejére  reszelünk  még  5 dkg  sajtot,  és  a  sütőben  addig  sütjük,  míg  a  sajt  pirulni  nem  kezd.

Tálalás :  Abban  a  jénai  tálban  tálaljuk,  amiben  készítettük.

A  recept  egy  régi  Nők  Lapjából  való.

Zöld csirkeraguleves

Hozzávalók :   1  csirkeaprólék ( amelyben  a  csontos  hátrész  is  benne  van )
                        1  húsleveskocka
                        5  dkg  vaj
                        1  marék  sóska
                        1  csokor  petrezselyemzöld
                        2  dl  tejföl
                        1  tojás  sárgája
                        1  púpos  evőkanál  liszt
                        só

Elkészítése :   A  csirkeaprólékot  másfél  liter  vízben,  1  húsleveskockával  ízesítve  puhára  főzzük.  Közben  5  dkg  vajon  egy  kevés  sóval  nagyon  puhára  párolunk  egy  marék  sóskát  és  egy  csokor  apróra  vágott petrezselyemzöldet.  Meghintjük  egy  púpos  evőkanál  liszttel  és  1 dl  hideg  vízzel  simára  keverjük,  majd  szitán  áttörjük,  úgy  öntjük  a  leveshez.  Pár  percig  forraljuk,  majd  levesestálba  2  dl  tejföl  és  a  tojássárgája  keverékére  öntjük.

Tálalás :  A  simára  kevert  levest  tányérokba  szedjük,  adhatunk  hozzá  pirított  zsemlyekockát.

A  recept  egy  régi  Nők  Lapjából  való.

Őszibarackparfé

Hozzávalók :  2  szép  nagy  magvaváló  őszibarack
                       2  tojás
                       2  dl  tejszín
                       5  dkg  cukor
                       1  csomag  vaníliás cukor
                       1  citrom  leve

Elkészítése :  Az  őszibarackokat  egy  pillanatra  lobogó  forró  vízbe  mártjuk,  majd  meghámozzuk,  kimagvaljuk  és  kis  kockákra  vágjuk.
                       Habosra  keverünk  2  tojássárgát  5  dkg  cukorral  és  egy  csomag  vaníliás  cukorral,  majd  belecsorgatjuk  1  citrom  levét.  Kemény  habbá  verjük  a  2  tojás  fehérjét,  majd  összekeverjük  2  dl  habbá  vert  tejszínnel  és  a  cukros  tojássárgájához  adjuk.
                       Hideg  vízzel  kiöblített  parféformába  öntünk  belőle,  majd  az  őszibarackkal  rétegezve  megtöltjük  a  formát.  A  tetejére  krém  kerüljön.  A  mélyhűtőben  legalább  6  óra  hosszat  fagyasztjuk.

Tálalás  előtt  a  formát  egy  pillanatra  hideg  vízbe  mártjuk,  így  könnyen  tálra  borítható  belőle  a  parfé.  A  tetejét  meghintjük  egy  kevés  nescaféval  vagy  reszelt  csokoládéval,  tetszés  szerint  díszítjük.

A  recept  egy  régi  Nők  Lapjából  való.

Tarka saláta

Hozzávalók : 25 dkg sárgarépa
                      20 dkg  csiperkegomba
                      1  kis  fej  zeller
                      citromlé, só, cukor,őrölt bors,
                      3-4 evőkanál  olívaolaj

Elkészítése :  A  fiatal  sárgarépát megtisztítjuk,  gyufaszálnyi  darabokra  vágjuk  vagy  legyaluljuk   Azonnal  összekeverjük  2  citrom  levével,  nehogy  megbarnuljon,  majd  hozzáadjuk a  megtisztított  és  hasonlóképpen  felaprított zellert  is.  Meghintjük  egy  kiskanálnyi  ételízesítő  porral,  csipetnyi  cukorral,  egy  kissé  megborsozzuk  és  meglocsoljuk  3-4  evőkanálnyi  olajjal.
                      Hideg  helyen  legalább egy  óráig  érleljük,  végül  tálalás  előtt  hozzákeverünk  20  dkg  megtisztított,  felszeletelt  nyers  gombát  is.

A  recept  egy  régi  Nők  lapjából  való.

Bögrés mákos

Hozzávalók :  1 bögre kristálycukor
                       1 bögre darált mák
                       1 bögre rétesliszt
                       1 bögre tej
                       1 tojás
                       1 csomag sütőpor
                        reszelt  citromhéj
                        valamilyen dzsem  (málna, meggy,sárgabarack, stb.)
                        esetleg tejszínhab

Elkészítése : Simára  keverjük  az  egész  tojást  a  sütőporral , a cukorral, a tejjel,  a  mákkal  és a liszttel, belereszeljük egy  citrom  héját.  Alaposan  kizsírozott, kilisztezett  kis  tepsibe  vagy  püspökkenyérformába, esetleg  kis  kuglófformákba  töltjük  a  masszát  és  a  forró  sütőbe  toljuk.  Öt  perc  múlva  a  tüzet  mérsékeljük,  és  addig  sütjük  a  tésztát,  amíg  a  beleszúrt  tűre  már  nem  tapad  a  ragacsos  massza.  Ez  tovább  tart  a  megszokottnál,  mert  a  tej  miatt  nehezebben  sül  át.

Tálalás :  A  kész  süteményt  deszkára  borítva  kihűtjük,  majd  két  lapba  vágjuk  és  valamilyen  dzsemmel  megtöltjük.  Gyors,  olcsó  sütemény,  de  ünnepi  alkalomra  édes  tejszínhabbal  is  bevonhatjuk.

A  recept  egy  régi  Nők Lapjából  való.

Barackszuflé karamellmártással

    A  francia eredetű  szuflé (soufflé) - magyarul  felfújt - olyan  finomság,  aminek  a  jellemző  alapanyaga  a  keményre  felvert  tojáshab.  Ezt  a  habot  különféle  masszákhoz  könnyedén  hozzákeverve,  különféle  ízesítéssel, édes  vagy  sós változatban  is  készíthetünk  szuflét.  Készíthető   sütve  ( tűzálló  edényben a sütőben), vízgőzben  párolva ( a  felfújtmasszával  töltött  edényt  vízfürdőbe  állítva), vagy gőzben  sütve (a felfújtat  vízfürdőbe  állítva,  sütőben  sütve).
    Most  egy  édes  felfújt  receptje  következik.  A  barackszuflét  akkor  ajánlatos  készíteni,  ha  van  4  maradék  tojásfehérjénk,  és  különleges  meleg  édességre  vágyunk.

Hozzávalók:  2  egész  tojás  ( a  sárgája  a  mártáshoz )
                      4  tojásfehérje
                      3  púpos  evőkanál  porcukor  +  1  evőkanálnyi  a  mártáshoz
                      3  evőkanál  baracklekvár
                      5  dkg  kristálycukor
                      3  dl  tej
                      1  kávéskanál  liszt
                      1  csomag  vaníliás cukor 

Elkészítése :  2  tojásfehérjét  alaposan  kikeverünk  3  púpos  evőkanál  porcukorral  és  3  evőkanál  baracklekvárral,  majd  hozzáadunk  még  4  kemény  habbá  vert  tojásfehérjét.(Összesen  6  tojásfehérje  kell hozzá).  Kizsírozott  vagy  jól  kivajazott  püspökkenyér-  vagy  őzgerincformába  öntjük,  a  tetejét  elsimítjuk,  és  a  forró  sütőbe,  langyos  vízzel  félig  telt  tepsibe  állítjuk.  Ebben  a  gőzfürdőben  35-40  percig  sütjük.
                       A  karamellmártáshoz  5 dkg  kristálycukrot  megpirítunk,  vigyázva,  hogy  nehogy  megégjen,  és  2  dl  tejjel  felengedve  addig  forraljuk,  míg  a  karamell  fel  nem  oldódik.  Közben  2  tojássárgáját  kikeverünk  1  kávéskanál  liszttel,  1  evőkanál  porcukorral  és  1  dl  hideg  tejjel,  majd  kevergetve  a  forró  karamelles tejbe  öntjük,  1  csomag  vaníliás  cukorral  ízesítjük.  Gőz  fölött ( hogy  a  tojássárgája  ki  ne  csapódjék)  sűrű  mártássá  főzzük .

Tálalás :  A  felfújtat  a  sütőből  kivéve  forró  tálra  borítjuk,  a  karamellmártással  leöntve  azonnal  tálaljuk.
                     

Húsfelfújt

Májas töltött gomba

Hozzávalók:  1/2 kg  nagyobb  szemű  csiperkegomba
                     3 dkg  vaj
                     1  evőkanál  liszt
                     1  dl  tej
                     1  kis  doboz  májpástétom ( legjobb  a  libamájas )
                     só, bors
                     tojás, liszt, zsemlyemorzsa a panírozáshoz

Elkészítés :  A  gombát  megtisztítjuk, a  tönköket  kitörjük  a  kalapokból.  A  kalapokat  öt  percre  lobogva  forró,  enyhén  ecetes  vízbe  dobjuk,   majd  lecsepegtetjük.  A  gombaszárat  apróra  vágjuk,  és  a  vajon  sóval,  őrölt  borssal  addig  pároljuk,  amíg  a  levét  el  nem  főtte.  Ekkor  egy  evőkanálnyi  liszttel  meghintjük, 1-2  percig  kevergetve  sütjük,  majd  egy  deci  tejjel  felengedve,  kevergetve  sűrűre  főzzük.  A  tűzről  levéve  összekeverjük  a  villával  összetört  májpástétommal.  Ezzel  a  krémmel  ragasztunk  össze  2-2  gombakalapot,  és  a  szokott  módon  lisztbe, tojásba,  zsemlyemorzsába forgatjuk.  Bő,  forró  olajban  ropogós  pirosra  sütjük.

Tálalás :  Burgonyapüré  és  saláta  illik  hozzá.

Igaz,  hogy  sok  munka  van  vele,  de  különleges,  finom  fogás.

A  recept  a  Nők  Lapjából  való.

Csopaki csirke

Hozzávalók :  2  kis  csirke  ( 4-4  darabba  vágva )
                      3  evőkanál  olaj
                      1  fej  vöröshagyma
                      csopaki  rizling  (vagy  más  fehér  bor  )
                      10  dkg  főtt füstölt  hús
                      szegfűszeg, kakukkfű, Piros  Arany
                      1-2 evőkanál  tejszín

Elkészítése:   A  csirkedarabokat  megsózzuk,  csipetnyi  kakukkfűvel  bedörzsöljük.  az  olajon  átsütjük, majd  egy  kevés  csopaki  rizlinget  öntünk  alá.  Hozzáadunk  1  fej  vöröshagymát, amelybe  2-3 szem  szegfűszeget  szúrtunk, teszünk  még  hozzá  egy  mokkáskanálnyi  Piros  Aranyat,  és  fedő  alatt,  kis  lángon  majdnem  puhára  pároljuk  a  húsdarabokat,  a  levében  időnként  megforgatva.  Ha  a  levét  elfőné,  egy  kevés  borral  pótoljuk.  Végül  hozzáadjuk  a  nagyon  vékony  laskára  vágott  főtt  füstölt  húst  is.

Tálalás  előtt  a  hagymát  kidobjuk  belőle,  és  a  pecsenye levét  1-2  evőkanál  tejszínnel  gazdagítjuk.  Pirított burgonyával  vagy  vajas  galuskával  tálaljuk  ezt  az ünnepi  ételt.

A  recept  egy  régi  Nők  Lapjából  való.

Argentin göngyölt hús

 Vékonyra  kiverünk  nyolc marhafelsál szeletet,  enyhén  megsózzuk,  megborsozzuk  és  paradicsompürével vagy  ketchuppal  vékonyan  megkenjük.  Mindegyikre  1-1  ceruzavastagságú  edámi  vagy  ementáli  sajtdarabot  fektetünk  és  a  húst  rágöngyölve  hústűvel  vagy  fogpiszkálóval  megtűzzük.
 Két  evőkanál  olajon  köröskörül  átsütjük  a  hústekercseket,  majd  mindig  csak  egy  kevés  vizet  aláöntve,  fedő  alatt,  kis  lángon  puhára  pároljuk.  Párolás  közben  adhatunk  hozzá  egy  babérlevelet   és  1-2 szem  borókabogyót.   Víz  helyett  vörösborral  is  párolhatjuk.
 Ha  a  hús  megpuhult,  levébe  1  deci  tejfölt   keverünk.  Sós  vízben  főtt  spagetti  vagy  párolt  rizs  illik  hozzá.
 Tálalás  előtt  el  ne feledjük kiszedni a  hústűket  illetve  a  fogpiszkálókat  a  húsroládokból.

A  recept  egy  régi  Nők  Lapjából  való.