Könnyű gombóc

 

 Az előző posztban leírt pácolt húshoz való köret ez a könnyű gombóc, de készíthetünk a tésztájából kisebb, lekvárral töltött gombócokat is. Azokat is vajba szedjük ki és darált porcukros mákkal vagy vajban pirított morzsába forgatva tálaljuk.

Hozzávalók

5 dkg +5 dkg vaj vagy margarin

1/2 liter liszt

1/2 liter víz

1 egész tojás + 1 tojássárgája

só

 Elkészítése

 A vizet 5 dkg vajjal és kevés sóval felforraljuk, majd lassan, állandóan kevergetve beleszórjuk a lisztet. Addig dagasztjuk fakanállal ( a tűzön tartva), míg az edény falától el nem válik, langyosra hűtjük.  Beledolgozzuk az egész tojást és egynek a sárgáját, és egynemű tésztát keverünk belőle. A tésztából hengert formázunk és deszkán egyforma darabokra vágjuk, ezekből gombócokat gömbölyítünk  Lobogó sós vízben 5-6 percig főzzük, majd 5 dkg olvasztott vajba szedjük.

Tálalás

A pácolt sertéssült mellé, mártással együtt tálaljuk,  

Megjegyzés: 2480 kal, 10410 J

  

Pácolt sertéssült

Hozzávalók

80 dkg rövidkaraj egyben

bors

Piros Arany paprikakrém

2 dl tejföl

liszt

Páclé: 1/4 liter száraz fehérbor

    1 fej vöröshagyma  

    1 evőkanál borecet 

2 babérlevél 

   2 szem szegfűszeg

   2 szem szegfűbors 

 Elkészítése 

Először a páclevet készítjük el: felforraljuk a bort a lereszelt vöröshagymával és az ízesítőkkel, majd hagyjuk kihűlni, aztán a karajra öntjük. Hideg helyen másnapig ebben a lében hagyjuk állni, közben megfordítjuk a húst, hogy a pác jól átjárja.

Másnap a húst kivesszük a pácléből, leitatjuk róla a nedvességet és 1 evőkanál olajon körben átsütjük. Meghintjük törött borssal, bekenjük Piros Arany krémmel, és kevés páclevet aláöntve, időnként megforgatva, puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, páclével pótoljuk.

Végül a levébe keverjük a 2 dl tejfölt, és abban megforgatva még néhány percig forraljuk, ezután a húst kiemeljük.
A visszamaradt lében elkeverjük az 1 evőkanálnyi lisztet, kevés páclével hígítjuk, jól kiforraljuk.

Tálalás

A húst deszkára téve felszeleteljük, a mártást külön tálkában kínáljuk mellé. Hozzáillő köret a könnyű gombóc (lásd a következő posztot), vagy burgonygombóc, valamint áfonyalekvár.  

Megjegyzés:  (1820 kal, 7640 J)

 

 

A kép az Internetről, csak illusztráció

Csángó gulyás

Hozzávalók

40 dkg marhapacsni

1 fej vöröshagyma

25 dkg hordóskáposzta

3 dkg rizs

olaj

pirospaprika

fokhagyma

őrölt köménymag

tejföl

Elkészítése

Egy evőkanálnyi olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a kockára vágott marhahúst és néhány percig élénk tűzön sütjük. Megszórjuk egy evőkanálnyi pirospaprikával és fél liter vízzel felengedjük, majd fűszerezzük egy gerezd fokhagymával és egy csapott kiskanálnyi őrölt köménymaggal. 

Fedő alatt, lassú tűzön 1,5 óráig pároljuk, ügyelve, nehogy a víz elfogyjon alatta. Ekkor belerakjuk a levétől kinyomott savanyúkáposztát, és annyi vizet adunk hozzá, hogy legalább 2 és fél liternyi legyen összesen.

 Ha kell, megsózzuk (a káposzta eleve sós!), beleöntjük a megmosott rizst és lefedve puhára főzzük.

Tálalás

Megtejfölözve adjuk asztalra.

Megjegyzés: (930 kal, 3900 J)

Kép az Internetről

Gombás oldalas

Hozzávalók

80 dkg sertésoldalas

1 dl száraz vörösbor

25 dkg gomba

1 kisebb fej hagyma

1 dl tejföl

olaj

liszt

só

bors

kakukkfű

Elkészítése

A húst 4 darabba vágjuk, sóval bedörzsöljük. Egy evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, átsütjük rajta a húsdarabokat, majd 1 dl száraz vörösborral felöntve, csipetnyi kakukkfűvel ízesítve fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk.

Ezután az edényt a sütőbe tesszük és az oldalast jó ropogósra sütjük. Meghintjük a felszeletelt gombával, egy kissé megborsozzuk, és a sütőbe visszatoljuk még öt percre.

Végül simára keverjük az 1 dl tejfölt 1 csapott evőkanál liszttel, kevés vízzel hígítjuk, és a gombás oldalasra öntve még 5-10 percig sütjük.

Tálalás

Petrezselymes rizs illik hozzá, de asztalra adhatjuk csak egy kiadós vegyes salátával is.

Megjegyzés: (2570 kal, 10790 J)