Heti étrend XIV.

Vasárnap:  Orjaleves (karajcsonttal), pácolt sertéssült könnyű gombóccal, puncsos piskóta

Hétfő:         Köménymagos leves pirított zsemlyekockákkal, töltött burgonya (a maradék sertés-  

                    sültből) ecetes paprikával, narancs

Kedd:         Csángógulyás, túrógombóc

Szerda:       Húsleves finommetélttel, kifőtt marhahús pirított burgonyával és almamártással, 

                    mazsolás tehéntúró

Csütörtök: Burgonyapüréleves, húskrokettek (a maradék főtt marhahúsból) kelkáposzta
                    főzelékkel,

                    barackhab

Péntek:       Karalábéleves, gombapaprikás galuskával és káposztasalátával, tiroli rétes

Szombat:    Paradicsomleves, gombás oldalas petrezselymes rizzsel, aszaltszilva befőtt 


Jó étvágyat!

  

    

Vatruska

Hozzávalók

30 dkg liszt

2 dkg élesztő

3 db tojás

2+2 evőkanál porcukor + a szóráshoz

3 dkg vaj + a sütéshez a töltelék tetejére

30 dkg tehéntúró

1 csg vaníliáscukor

10 dkg mazsola

tej 

                                                                               só

Elkészítése

Egy kevés langyos, édes tejben megfuttatjuk a 2 dkg élesztőt, összegyúrjuk a liszttel, 1db tojássárgájával, 2 evőkanál porcukorral, egy csipet sóval és annyi langyos tejjel, hogy közepesen lágy kelt tésztát kapjunk. Végül beledagasztunk 3 dkg olvasztott vajat (vagy margarint, esetleg 1 evőkanál olajat), és alaposan kidolgozva, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel, áttörjük a túrót, simára keverjük 2 tojássárgájával, 2 evőkanál porcukorral, a vaníliáscukorral, majd hozzáadjuk a mazsolát (és a citromhéjat, ha azt is teszünk bele), végül a tojások kemény habbá vert fehérjét.

A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki belőle, közepükbe súllyal vagy más nehéz kerek tárggyal mélyedést nyomunk, és ezt az üreget megtöltjük a túrókrémmel. A tésztakarimát édes tejjel megkenjük, a túrókrém tetejére pedig borsónyi vajdarabkákat teszünk.

A sütőben addig sütjük, míg a tésztaperem szépen meg nem pirul.

 Tálalás

Porcukorral meghintve, melegen vagy hidegen tálaljuk.

Adhatjuk egy tartalmasabb leves után második fogásnak,  fogyaszthatjuk reggelire vagy délután uzsonnára, ha szeretjük az édes tésztafélét.

 

  

Gesztenyés palacsinta

Hozzávalók

Palacsinta:  3 db tojás

                      20 dkg liszt

                                                  5 dkg porcukor + a szóráshoz

                    1/2 liter tej

         olaj

       vaj

 

                       Töltelék:   35 dkg gesztenyemassza

                          2 evőkanál rum

                                 2 evőkanál barackíz

      tej

Elkészítése

A 3 tojás sárgáját habosra keverjük 5 dkg porcukorral, hozzáadunk 20 dkg lisztet, 4 evőkanál olajat, egy csipet sót és simára keverjük 1/2 liter tejjel, majd a tésztát 30 percig pihentetjük. Ekkor adjuk hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét, majd kevés vajon a szokottnál vastagabb, könnyű palacsintákat sütünk belőle.

Míg a palacsintatészta pihen, elkészítjük a tölteléket: a gesztenyemasszát áttörjük, adunk hozzá 2 evőkanál rumot, 2 evőkanál híg barackízt és annyi tejet, hogy kenhető krémet kapjunk. Ezzel a krémmel töltjük a kész palacsintákat, majd négyrét hajtva tűzálló tálra, félig egymásra fektetjük.

Tálalás

A tálba tett palacsinták tetejét megszórjuk porcukorral és a sütőben átmelegítjük, de nem pirítjuk meg.

A tűzálló tálban adjuk asztalra. 

 

Pikáns pecsenye

Hozzávalók

1 kg marhahátszín vagy stefánia

mustár

5 dkg cukor

kb. 1-1,5 dl ketchup 

borókabogyó

babérlevél

kakukkfű

bazsalikom

rozmaring

só

bors

olaj

Elkészítése

A szép húsdarabot sóval, borssal és mustárral vastagon bedörzsöljük és kuktafazékban 2 evőkanál olajon fehéredésig sütjük. Közben egy másik edényben megpirítjuk az 5 dkg cukrot, felengedjük egy kevés vízzel és addig forraljuk, míg a karamell fel nem oldódik. Ekkor hozzáadjuk az 1-1,5 dl ketchupot, majd a kuktában lévő húsra öntve 2-3 szem borókabogyóval, 1 babérlevéllel, késhegynyi kakukkfűvel meg bazsalikommal ízesítjük. (Tehetünk bele egy ágacska rozmaringot is.) A kuktát lezárjuk és a hús minőségétől függően 50-60 percig (míg teljesen meg nem puhul) hagyjuk takaréklángon.

Tálalás

Tálaláskor a pecsenyét felszeleteljük és leöntjük a levével. 

Zsemlyegombóc vagy sós vízben főtt spagetti, makaróni, vagy egyéb köretnek való tészta illik hozzá.

   

 

Diós fejes saláta

Hozzávalók

1-2 fej saláta

1 evőkanál mustár

2-3 evőkanál borecet vagy gyümölcsecet

3 evőkanál olívaolaj

1 csipet só

bors

10 dkg dióbél

Elkészítése

A salátát leveleire szedjük, megmossuk, jól leszárítjuk, majd ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A mustárt simára keverjük az olajjal, a borecettel, a sóval és a törött borssal, majd jól behűtjük.

Tálalás

Közvetlenül a tálalás előtt keverjük össze a salátát az öntettel, majd hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott diót is.

Üveg vagy porcelán salátástálkákban kínáljuk.     

Búbos hús, különleges almahab

Kiegészítés az előző posztban szereplő Heti étrend vasárnapi menüjéhez:

Búbos hús

Hozzávalók

80 dkg kicsontozott sertéskaraj

2 db zsemlye

1 db tojás

diónyi vaj vagy 1 evőkanálnyi olaj

1 evőkanálnyi reszelt vöröshagyma

só 

bors

1 mokkáskanálnyi majoránna

1 csokor petrezselyemzöld

mustár

tej a zsemlye áztatásához 

Elkészítése

A karajt vagy még nyersen felszeleteljük (8 szeletet vágva belőle), vagy egyben megsütve készítjük el, és utána szeleteljük fel. Ha nyersen vágtuk fel szeletekre, enyhén kiverjük a húst, bedörzsöljük sóval, mustárral és törött borssal. Diónyi vajon vagy 1 evőkanál olajon kisütjük és egy tűzálló tálon egymás mellé fektetjük. (Ha egészben sütöttük, szintén 8 szeletre vágjuk és a tűzálló tálba fektetjük a szeleteket, majd vékonyan megkenjük a mustárral, megsózzuk, meghintjük a törött borssal.)

A tejben megáztatjuk a zsemlyéket, levétől kinyomkodjuk, összemorzsoljuk és összekeverjük egy kevés, olajon megpirított evőkanálnyi reszelt vöröshagymával, a tojással, sóval, borssal, majoránnával meg az összevagdalt petrezselyemzölddel. (Adhatunk hozzá10 dkg apróra vágott, kevés vajon megpárolt gombát is.) 

A tölteléket púposan a lerakott hússzeletekre nyomkodjuk, tetejüket morzsával hintjük, és a forró sütőben megsütjük.

Tálalás

Sült burgonyával párolt rizzsel, salátával tálaljuk.

Különleges almahab

Hozzávalók

2 kg alma

5 dkg vaj

2 db tojásfehérje

10 +10 dkg cukor

1 db citrom

diószemek

Elkészítése

Az almát megtisztítjuk, feldaraboljuk és annyi vízzel öntjük le, amennyi ellepi. Hozzáadunk egy darabka citromhéjat, és jó puhára főzzük, majd leszűrjük. Ekkor beledobunk kb. 5 dkg vajat és a tűzön szárazra pároljuk. Összetörjük vagy turmixgéppel pépesítjük az almát, és kb 10 dkg cukorral édesítjük.

Habot verünk a 2 tojásfehérjéből, és amikor kezd összeállni, belecsavarjuk a citrom levét. Az alma édességétől függően - 5-10 dkg cukorral verjük teljesen keményre. Összekeverjük az almapéppel és jól behűtjük. 

(A vajtól simává, bársonyossá válik a krém, a habba vert cukor miatt nem esik össze még egy-két napig sem.)

Tálalás

 Kis tálkákban vagy talpas poharakban tálaljuk, diószemekkel, vagy meggybefőttel díszíthetjük a tetejét.

 

   

Heti étrend XIII.

Vasárnap:  Sajtleves, búboshús sült burgonyával és diós fejes salátával, különleges almahab

Hétfő:        Kelbimbó leves (gyorsfagyasztottból)), pizza, befőtt

Kedd:        Lencseleves virslivel, gesztenyés palacsinta 

Szerda:     Burgonyapüré-leves, zöldbabfőzelék  sült oldalassal, joghurtos citromkrém

Csütörtök: Paradicsomleves, göngyölt hal petrezselymes rizzsel, nápolyi

Péntek:     Almaleves, hagymatokány galuskával, vatruska

Szombat:  Karfiolleves, pikáns pecsenye zsemlyegombóccal, gyümölcs 


Jó étvágyat! 

 

A koronavírus apropóján

  Most, hogy a koronavírus járvány miatt sokunk kénytelen otthonában maradni, át kell állnunk az eddigiektől eltérő életvitelre. A családok nagy része máskor hét közben óvodában, iskolában, munkahelyen van, az étkezéseket is ott bonyolítják. A jelenlegi helyzetben újra kell szervezni az életünket, hogy a lehetőségekhez képest a lehető legjobban oldjuk meg a helyzetből adódó nehézségeket.
  Többek között előre lehet hozni a tavaszi nagytakarítást, éléskamra rendezést. Ez azzal a járulékos haszonnal is jár, hogy felfedezhetjük a polcokon felejtett, esetleg már lejárt holmikat, ezeket kidobálva helyet csinálhatunk az önkéntes vagy kényszerű karantén esetére beszerzett új élelmiszer-készletnek.
  Mivel most nem ajánlott emberek közé menni, kerüljük az éttermeket. Ha megtehetjük, házhoz rendelhetjük az ételt (amíg még megoldható a házhoz szállítás), de hosszú távon alighanem be kell rendezkednünk az otthoni étkezésre, főzésre, így általában az otthon lévő készletekből kell gazdálkodnunk.
  Ennek fényében úgy gondoltam, hogy esetleg segítséget jelenthet mindnyájunknak, akik erre a blogra tévednek, ha most felelevenítem a "Heti étrend" rovatot, hátha ez is segít egy kicsit, ad némi inspirációt.
  Ezek az étrendek réges-régi Nők Lapja összeállítások, még a "szocialista" időkből valók, ennek köszönhetően elég takarékosak, itthoni, hétköznapi alapanyagokat használnak, csak elvétve fordulhat elő némi különlegesebb, de ma már azért ismert, normál békeidőben általánosan használatos termék.
  Természetesen mindenkinek más van otthon, de mindannyian igyekszünk a meglévő készleteinkből takarékosabban, átgondoltabban, de mégis egészségesen, változatosan főzni. Az étrendi összeállítások csak segítséget jelenthetnek, mindenki úgy variálja, ahogy a család ízlése és a kamra tartalma igényli.
  Mindazonáltal remélem, hogy némi kis segítséget tudok nyújtani ebben a ki tudja, milyen hosszú időre nyúló, bizonytalan helyzetben.
  Kérem kedves olvasóimat, hogy aki kedvet érez hozzá, ossza meg kommentben tapasztalatait, hogyan tervezi a mindennapokat, az étrendet, hogyan éli meg ezt a különleges, nehéz helyzetet.

  Őszintén remélem, hogy mindenki egészségesen, biztonságban vészeli át ezt a nehéz időszakot.