2015. december 22., kedd

Mit készítsünk a maradék tojásfehérjéből? - folytatás


Ha 6 tojásfehérjénk maradt, mandulás szeletet, vagy püspökkenyeret süssünk belőle.


Mandulás szelet

  A 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk, részletenként belekeverünk 16 dkg porcukrot, majd belecsorgatunk 8 dkg olvasztott, langyosra hűtött margarint, adunk hozzá 3 dkg őrölt mandulát és 16 dkg lisztet, végül beledobunk még 7 dkg szálasra vágott mandulát.
 Alaposan kizsírozott, kilisztezett püspökkenyér formában, lassú tűznél sütjük. Akkor jó, ha a tészta teteje megrepedt.

Fehér püspökkenyér

 A 6 tojásfehérjéből vert kemény habba 20 dkg porcukrot keverünk, majd kerül bele 15 dkg durvára vágott dió, 10 dkg mazsola, egy kis maréknyi, kis darabokra vágott keserű csokoládé, 10 dkg liszt.  (Tehetünk bele egy kevés finomra vágott cukrozott narancshéjat vagy cukrozott gyümölcsöt, de akkor csökkentsük a dió- és mazsolaadagot.)
 Kizsírozott, kilisztezett püspökkenyér formában sütjük, lassú tűznél.
 Csak másnap szeleteljük fel.


                                                        Kép az Internetről  

2015. december 21., hétfő

Mit készítsünk a maradék tojásfehérjéből?


    Időnként előfordul, hogy a sütés-főzés során marad néhány tojásfehérjénk, kár lenne kidobni őket. Felhasználhatjuk frissen is,  a hűtőben is eláll 1-2 napig, de akár le is fagyaszthatjuk. 
    Íme néhány recept a tojásfehérje felhasználására, melyeket egy szakadozott szélű, újságból kivágott cetlin találtam.

Ha 3 fehérjénk maradt, készíthetünk  habcsóktortát.

A tortakrémhez szükséges még 2 db tojássárgája, ezért kell még 2 db egész tojás is. Innen lesz még 2 fehérjénk, végül a torta 5 db tojásfehérjéből készül.

Habcsóktorta

 Fél kg cukrot 2,5 dl vízzel hólyagosra főzünk, majd az 5 tojásfehérjéből vert kemény habba csurgatjuk, azon forrón. Gőz fölött habverővel tovább verjük, hogy jó kemény legyen, majd a nagy, zsírral kikent sütőlemezre két egyforma kerek lappá simítjuk, és inkább szárítjuk, mint sütjük a sütőben.

 Közben elkészítjük a vaníliakrémet.

 2 tojássárgáját habosra keverjük 15 dkg porcukorral, 1 csoma vaníliás cukorral és 1 evőkanálnyi liszttel, majd 1/2 l tejjel felengedve gőz fölött sűrűre főzzük. Ha kihűlt, egy kiskanálnyi, kevés vízben feloldott zselatint is adhatunk hozzá, majd a krémet a két habtortalap közé kenjük.
 A torta még ízesebb, ha a krémre egy sor eper- vagy málnakompótot rakunk, leve nélkül (nyáron természetesen friss gyümölcsöt). Tetejét apró krémhalmokkal díszítjük, mindegyik halomra egy-egy gyümölcsszemet téve.


                                               Habcsóktorta, másnéven Pavlova torta
                                                                   Kép az Internetről

Ha 4 fehérjénk maradt, készíthetünk citromos szeletet vagy diós ostyát.

Citromos szelet

      A  4 tojás fehérjét habbá verjük, adunk hozzá 12 dkg cukrot, 1 citrom reszelt héját, 8 dkg lisztet, végül 3 dkg olvasztott, langyos margarint.
      Kizsírozott, kilisztezett kisméretű püspökkenyér formában sütjük.
      Ha megsült, kiborítjuk, de csak másnap szeleteljük fel.

Diós ostya

     A diós ostyát sütni nem kell, csak felforralni 8 dkg mézet és 4 tojás kemény habjába önteni, aztán tenni hozzá 30 dkg porcukrot és gőz fölött addig verni, míg meg nem sűrűsödik. Ekkor bele kell keverni 20 dkg durvára vágott diót és a masszát 2 ostyalap közé kell kenni. 
    ( Ez a recept nem írja, de én úgy emlékszem, hogy édesanyám súlyt is tett rá és úgy hagyta állni egy éjszakát.)

Ha 5 fehérjénk maradt, süthetünk belőle barackfelfújtat.

Barackfelfújt  karamellöntettel

   Van tehát 5 db maradék tojásfehérjénk, amit el szeretnénk használni, de ehhez a recepthez szükség lesz még 1 db egész tojásra is. A felfújtba kell 6 db tojásfehérje, az 1 db sárgája pedig az öntethez szükséges.

   2 tojásfehérjét jól kikeverünk 3 púpos evőkanálny iporcukorral, 3 evőkanálnyi barckízzel, végül beleadjuk 4 tjásfehérje kemény habját is. Liszt nem jön ebbe a felfújtba!
   Alaposan kizsírozott őzgerinc formába (vagy más, csinos formába) öntjük, és a sütőben, gőzfürdőben kb. fél óra hosszat sütjük. Amíg sül, elkészítjük a karamellöntetet.

  5 dkg cukrot aranybarnára pirítunk, és 2 dl tejjel felengedve, lassú tűzön szétforraljuk.
  1 tojássárgáját habosra keverünk 1 evőkanálniy vaníliás porcukorral és egy kiskanályi liszttel; felengedjük 1 dl hideg tejjel, és a karamellás tejet hozáöntve gőz fölött összeforraljuk. (Nehogy a tojás kicsapódjon.)

  A kész, tálra borított felfújtra öntjük, vagy ha hidegen adjuk a felfújtat asztalra, kis tálkában adjuk mellé a mártást.