Gombás töltött oldalas

 

 

 

Hozzávalók :  80 dkg oldalas 

                       25-30 dkg gomba                  

                      10 dkg rizs

                      1 evőkanálnyi reszelt vöröshagyma
                      5 dkg reszelt sajt
                      1 db tojás
                      1 gerezd fokhagyma
                      1 csokor petrezselyemzöld
                      só, törött bors, borókabogyó, kakukkfű, Piros Arany,
                        
Elkészítése :  Az oldalast a csontok mentén felszúrjuk, majd ebbe a nyílásba töltjük a tölteléket.
                     A rizst sós vízben megfőzzük. A gombát nagyon apróra összevágjuk.
Töltelék:     Két evőkanálnyi olajon világosra pirítjuk a reszelt hagymát, hozzáadjuk a gombát, és sóval, törött borssal ízesítve addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte.  Ekkor  összekeverjük  a  sós vízben főtt rizzsel, egy csokor apróra vágott petrezselyemzölddel, a reszelt sajttal meg egy tojással. Ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk és egy csapott mokkáskanálnyi kakukkfűvel fűszerezzük.
                     Az így elkészített tölteléket a hús felszúrt üregébe töltjük , majd a nyílást összetűzzük vagy összevarrjuk.  Átsütjük két evőkanálnyi olajon és egy kevés vízzel felengedjük. Mellédobunk 2 szem borókabogyót, egy gerezd fokhagymát, majd a hús tetejét megkenjük Piros Arany paprikakrémmel.  Ha a hús puhulni kezd, megfordítjuk, hogy a fűszeres lé a másik felét is érje. Készre sütjük,  a puha húsból kihúzzuk a csontokat, végül a tetejét ropogósra sütjük.

Tálalás : Tálalhatjuk egészben is, hogy gyönyörködni lehessen a látványban, majd az asztalnál szeleteljük kb. 1 cm-es szeletekre, vagy a szeletelést elvégezhetjük előre is.
              Mivel a töltelékben van rizs is, túl sok köret nem szükséges hozzá, de készíthetünk mellé természetesen bármilyen általunk kedvelt köretet. Salátát vagy savanyúságot feltétlenül kínáljunk hozzá.  

Bajor csirke kelkáposztával

   Elmúltak az ünnepek, itt vannak újra a szürke hétköznapok. Most már valóban beköszöntött a tél hóval, faggyal, széllel. Itt az ideje az egyszerű, télies egytál ételeknek, melyek csendesen fődögélnek a tűzhelyen, nem kerülnek sokba, de tartalmasak és ízletesek - magyarul jól lehet velük lakni. Igaz, hogy ez a csirke "bajor", de igen közel áll a magyar gyomorhoz is.

Hozzávalók :   1 nagyobb csirke
                       15 dkg füstölt szalonna
                       1 fej vöröshagyma
                       60 dkg kelkáposzta
                       2 szál sárgarépa
                       majoránna, Piros Arany, kakukkfű, bazsalikom, törött bors, fokhagyma
                       csirke alaplé vagy húsleveskocka, vagy más ételízesítő és víz

Elkészítése :  A füstölt szalonnát  vékonyan felszeleteljük, becakkozzuk és ropogósra sütjük. A sült szalonnát kivesszük, félretesszük, visszamaradt zsírjában átsütjük a nagyobb darabokra vágott csirkét. Sóval, csapott  mokkáskanálnyi majoránnával ízesítjük és 5-10 percig pároljuk. 
                    A vöröshagymát apróra vágjuk vagy reszeljük, a kelkáposztát cikkekre vágjuk, a sárgarépát megtisztítjuk és karikára vágjuk, majd mindezeket hozzáadjuk a párolódó csirkéhez. Szórunk rá egy késhegynyi kakukkfüvet, bazsalikomot, valamicske törött borsot, teszünk hozzá némi Piros Aranyat, 1 gerezd fokhagymát, majd felengedjük egy kevés csirke alaplével ( vagy vízzel, és teszünk bele húsleves kockát). Lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk.

Tálalás :  Rövid lére sütjük, majd tetejére rakjuk a ropogós szalonna szeleteket. Kenyeret adhatunk mellé.

BÚÉK

              Bort, búzát, békességet, mindenkinek boldog új évet!