Újhagyma főzelék

 

 

Hozzávalók

4 csomag újhagyma

olaj vagy vaj

1 dl tejföl

1 csapott evőkanál liszt

1 db húsleveskocka

Elkészítése

Az újhagymát megtisztítjuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk a zöldjével együtt. 2 evőkanál olajat vagy 4 dkg vajat megforrósítunk, néhány percig pároljuk rajta a hagymát,  nagyon kevés vizet öntünk alá, egy húsleveskockával ízesítjük, majd fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Párolás közben megkeverjük, ha szükséges, még egy kis vizet öntünk alá.

Végül, ha megpuhult, 1 dl tejfölt simára keverünk 1 csapott evőkanál liszttel és 1 késhegynyi pirospaprikával, és ezzel sűrítjük be a főzeléket.

Tálalás

Adhatunk hozzá valamilyen feltétet, például sült virslit, szafaládét vagy fasírtot.   

Megjegyzés:  2650 J, 630kal (feltét nélkül)

  

 

Heti étrend XVIII.

 

 

Vasárnap:  Raguleves májgaluskával, narancsos csirke burgonyapürével,                                  képviselőfánk

Hétfő:         Karfiolleves, gombás puffancs, kompót

Kedd:         Húsos karalábéleves, túrós csusza 

Szerda:      Almaleves, szalonnás göngyölt felsál spagettival és francia fejes salátával,  mézescsók  

Csütörtök: Hamis orjaleves pászkagombóccal, fűszeres sertésborda petrezselymes rizzsel,      narancssaláta

Péntek:   Köménymagos leves pirított zsemlyekockával, rántott hal kapros salátafőzelékkel, karamellkrém

Szombat:   Sóskaleves vagdalt keménytojással, sajtfelfújt, olcsó dióskifli

                   

Dióskifli

 

 

 

Olcsó, sokáig friss, finom sütemény. Ez a mennyiség egy nagy gáztepsit tölt meg.

 

Hozzávalók

25 dkg liszt

10 dkg sertészsír

2 db tojás szétválasztva

tej

só

10 dkg kristálycukor

10 dkg dióbél (őrölt)

vaníliás cukor

Elkészítése

A lisztet összegyúrjuk a zsírral, 2 tojássárgájával, egy csipetnyi sóval és 1 dl tejjel. Cipóban egy óra hosszat pihentetjük, majd téglalap alakúra, vékonyra nyújtjuk. A  tésztalapot szorosan összegöngyöljük, mintha beiglit sodornánk össze.

A göngyöleget éles késsel ujjnyi szeletekre vágjuk, tenyerünkkel vékonyra nyomva mindegyikre egy halom tölteléket teszünk. A töltelékkel megrakott tésztakorongokat félbehajtjuk, és sütőlemezre fektetve szép pirosra sütjük.

Töltelék: : a tojások fehérjéből 10 dkg cukorral  kemény habot verünk, hozzákeverjük a 10 dkg darált diót.

Tálalás

Még melegen megforgatjuk vaníliás porcukorban.

 

   

Kapros salátafőzelék

 

 

 Erdélyi recept.

Hozzávalók

4 nagy fej saláta

2 evőkanál olaj vagy 4 dkg vaj

1 dl tejföl

1 evőkanál liszt

citromlé

1 csokornyi kapor

fokhagyma

Elkészítése

 A salátát leveleire szedve megmossuk, ujjnyi laskára vágjuk és a forró olajon vagy vajon megforgatjuk. Kissé megsózzuk, meghintjük a finomra vágott kaporral és addig pároljuk, míg a saláta megpuhul.

Az egészet a tejföl és a liszt keverékével besűrítjük, kevés citromlével savanyítjuk.

(Az eredeti receptben nem szerepel, de tehetünk bele 1 gerezd fokhagymát is, ha úgy jobban szeretjük.)

Tálalás

Sült húshoz, halhoz vagy kolbászhoz tálaljuk.

Fűszeres sertésborda

 

 

Hozzávalók

8 db rövidkaraj szelet 

1 dl olaj

 1/2 dl ketchup (vagy 1 evőkanálnyi paradicsompüré)  

1 kávéskanálnyi mustár

 1/2 dl borecet 

cukor

2 csokor snidling

Elkészítése

A karajszeleteket kicsontozzuk ( a csontokból egy húsleveskockával erősítve orjalevest készíthetünk). A húst kissé kiverjük, enyhén megsózzuk, borsozzuk.

Alufóliával kibélelünk egy tűzálló tálat, a hússzeleteket tetőcserép-szerűen félig egymásra fektetjük és leöntjük a mártással, mely a következőképpen készül:   

az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a ketchupot (vagy a paradicsompürét), a kiskanálnyi mustárt, a borecetet, egy csipetnyi cukrot és az apróra vágott snidlinget.

A mártással leöntött hús fölött az alufóliát összezárjuk, és a sütőben 35-40 percig sütjük.

A sütési idő leteltével kinyitjuk a fóliát és megnézzük, hogy a mártás kellően besűrűsödött-e. Ha szükséges, egy kicsit még fedetlenül melegítjük egy ideig.

Tálalás

Petrezselymes rizs vagy  krumpli a hozzáillő köret.

   

Sajtfelfújt

 

 

 Hozzávalók

15 dkg reszelt sajt (jó, ha a fele füstölt sajt)

3 dkg vaj

6 dkg liszt

4 dl tej

4 db tojás kettéválasztva

szerecsendió

zsiradék a sütőtál kikenéséhez

Elkészítése

A vajból a liszttel és a tejjel sűrű besamelt főzünk, és a tűzről levéve hozzáadjuk a reszelt sajtot. Ha kihűlt, simára keverjük a 4 tojássárgájával,egy  kevés szerecsendiót reszelünk bele, végül hozzáadjuk (óvatosan, hogy össze ne törjük) a tojások kemény habbá vert fehérjét.  

Zsiradékkal kikent tűzálló tálba öntjük, és a sütőben, gőzfürdőben, közepes tűznél 30  percig sütjük. (Ha  a teteje időnek előtte megbarnulna, fedjük le egy papírlappal.)

Tálalás

Kínálhatjuk magában, de adhatunk hozzá sajtkrémet, sajtmártást vagy egy nagy tál tavaszi salátát is.  

 

Heti étrend XVII.

 

 

Vasárnap:  Gombaleves csirkeaprólékkal, fokhagymás csirke puliszkával és 

                   ecetes uborkával, képviselőfánk

Hétfő:        Hamis gulyásleves, tejfölös hagyma sült szafaládéval (vagy virslivel, 

                  vagy  debrecenivel), almahab

Kedd:        Korhely halászlé, salzburgi galuska 

Szerda:     Reszelttészta leves,  bundás virsli paradicsommártással,

                  gesztenyés golyók

Csütörtök: Zöldborsóleves, székelygulyás, befőtt

Péntek::      Zöldségkrémleves metélt ropogóssal, rizses lecsó kolbásszal,

                   rácsos tészta 

Szombat:   Almaleves, göngyölt felsál burgonyapürével és céklasalátával,

                       karamellás  pattogatott kukorica

                 

Salzburgi galuska

 

 

Hozzávalók

8 db tojás

2 evőkanál porcukor

2 evőkanál liszt

5 dkg vaj

vaníliás porcukor

befőtt

Elkészítése

 A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket a 2 evőkanál porcukorral kemény habbá verjük, majd egyenként belekeverjük a sárgájukat, és a 2 evőkanálnyi lisztet is könnyedén beleforgatjuk.

5 dkg vajjal kikenünk egy nagy tűzálló tálat úgy, hogy az aljára különösen vastagon kerüljön, majd a masszából nagy galuskákat szaggatunk és belerakjuk a tálba egymás mellé.

Nagyon forró sütőbe tesszük, a tüzet 2-3 perc múlva közepesre állítjuk és a tésztát még 12-15 percig sütjük. A teteje szép piros, a belseje átsült, de lágy, szinte még krémes legyen.

Tálalás

Tálalás előtt vaníliás porcukorral hintjük meg. Befőttet is kínálhatunk hozzá.

(Salzburg annyira szép és hangulatos város, hogy nem állom meg, hogy ide ne tegyek egy képet)

 

 

Lencsesaláta

 

Hozzávalók

20 dkg lencse

2 fej vöröshagyma vagy lilahagyma

babérlevél

ecet

cukor

olaj

2 dl tejföl vagy kefir  

(20 dkg főtt füstölt hús)

Elkészítése

A lencsét előző este beáztatjuk, majd sós vízben -  melybe beletesszük az egyik fej egészben hagyott hagymát és egy babérlevelet is --  puhára főzzük. Ha megfőtt, a levébe annyi ecetet teszünk, hogy kellemesen  savanykás legyen, majd ebben a lében hagyjuk kihűlni. Ezután a levétől leszűrjük, a főtt hagymát kidobjuk, majd a másik (nyers) hagymát apróra vágva hozzákeverjük, adunk még hozzá  egy evőkanálnyi olajat és végül összekeverjük a tejföllel vagy kefirrel is

Ha túl savanyú lenne, egy kiskanál cukorral (vagy ízlés szerint mesterséges édesítőszerrel ) enyhíthetjük az ízét. 

Ha még  laskára vágott főtt, füstölt húst is keverünk a salátába, hideg vacsoraételt kapunk.

 

 

Puliszka

Kukoricaliszt

Hozzávalók

15 dkg kukoricaliszt

6 dl víz

1/2 teáskanál só

10 dkg füstölt szalonna

tejföl 

Elkészítése köretnek

A vizet felforraljuk, beletesszük a sót, majd habverővel állandóan kevergetve beleszitáljuk a kukoricalisztet. Addig kevergetjük a tűzön, míg sűrű masszává össze nem áll  (közben a habverőt fakanálra cserélhetjük), akkor a lángról levéve még 1-2 percig verjük, mintha dagasztanánk.

Hűlni hagyjuk, és amikor már épp csak meleg, kiszaggatjuk. Amíg hűl, kiolvasztjuk a kockákra vágott füstölt szalonnát és ebbe a zsírba mártogatva a kanalat nagy galuskákat szaggatunk, beleforgatva a zsírba, hogy körös-körül ízesítse.

Tálalás

Kitűnő, ha mindegyik galuskára 1-1 kanálnyi tejfölt teszünk. 

 

Ha önálló fogásként akarjuk fogyasztani, készítsük dupla mennyiségből. A megfőzött, kiszaggatott puliszkadarabokat szalonnazsírral vagy vajjal kikent tűzálló edénybe egymás mellé fektetjük, meglocsoljuk tejföllel, meghintjük reszelt sajttal vagy összemorzsolt juhtúróval, erre egy második sor galuska kerül, ismét tejfölözve, sajtozva. Ezt addig folytatjuk, míg a hozzávalókból tart, a tetejére tejföl és sajt kerüljön.

A forró sütőben addig sütjük, míg a sajt vagy a túró rá nem olvadt a tetejére, de pirítani nem szabad.

Tálalás

A tetejét szalonnapörccel is megszórhatjuk. Hordóskáposzta salátával a legjobb.

 

Puliszka főzése

Juhtúrós puliszka

Fokhagymás csirke provanszi módra

 

 

Hozzávalók

 2 db kisebb csirke

20-30 gerezd fokhagyma (nem tévedés!)

só

törött bors

szerecsendió

tárkony

zellerzöld

2-3 evőkanál olaj

tejföl (opcionális)

Elkészítése

A csirkéket úgy daraboljuk fel, mintha paprikás csirkét akarnánk készíteni (vagy ennek megfelelő mennyiségű combot és/vagy mellet veszünk).  A húsdarabokat egyenként bedörzsöljük sóval, törött borssal és nagyon kevés reszelt szerecsendióval.

Egy nagy tűzálló edénybe 2-3 evőkanál olajat öntünk és egymás mellé belefektetjük a húsdarabokat, megszórjuk apróra vágott friss vagy szárított tárkonnyal, finomra vagdalt zellerzölddel és a vékony karikákra vágott rengeteg fokhagymával. Aláöntünk fél deci vizet, és a tálat betakarva  a sütőben nagyjából 50 percig sütjük, közben  a húsdarabokat időnként megforgatjuk, hogy a mártás íze jól átjárja. Végül a fedőt levéve a húst szépen megpirítjuk.

Tálalás

Szokták a fokhagymás csirkét tejfölösen is adni; mikor a pecsenye készen van, a húsdarabokat forró tálra rakjuk, a visszamaradt levébe 1 dl tejfölt keverünk és megforrósítjuk (de nem kell felforralni), majd a sült csirkére öntjük.    

Leginkább a puliszka illik hozzá, de adhatjuk párolt rizzsel vagy burgonyapürével is. 

 

 

Tejfölös hagyma (köret)

 

 

Hozzávalók

1/2 kg vöröshagyma

1 dl tej

1 csapott evőkanál liszt

1 dl tejföl

só

bors

(1 tojássárgája - opcionális)

 

Elkészítése

A vöröshagymát megtisztítjuk, a kisebbeket félbe, a nagyobbakat  negyedekbe vágjuk. Annyi sós vízzel öntjük le, hogy éppen ellepje és puhára főzzük.

1 dl hagymafőző vízből és az 1 dl tejből a csapott evőkanálnyi liszttel besamelt főzünk, majd a tűzről levéve elkeverjük az 1 dl tejföllel, és még annyi hagymafőző vizet adunk hozzá, hogy sűrű mártást kapjunk. Enyhén borsozzuk, ha szükséges ízlés szerint utánasózzuk és a leszűrt főtt hagymát belerakva még egyszer felforraljuk.

(Erősítő étrendben a kész mártásba még egy nyers tojássárgáját is belekeverhetünk.)

Tálalás

Sült húsok mellé köretként tálaljuk.   

Metélt ropogós (levesbetét)

 

 

 Hozzávalók

1 db tojás

1 csipet só

liszt (kb. 10 dkg, a tojás méretétől és a liszt minőségétől függően)

Elkészítése

A tojásból a sóval és annyi liszttel, amennyit felvesz, kemény tésztát gyúrunk.  A gyúrásra szánjunk rá 10-12 percet, míg a tészta szép sima és ruganyos lesz. Az így meggyúrt tésztát csomagoljuk szorosan folpackba és tegyük 1/2-1 órára hűvös helyre. A pihentetés elősegíti, hogy a tészta könnyebben nyújtható legyen. A pihentetés után a levestésztát vékonyra nyújtjuk és nagyon vékony laskára vágjuk.

A lisztezett nyújtódeszkán legalább egy óráig szárítjuk, majd a leves tálalása előtt bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük.

Tálalás

Külön tálkában kínáljuk a leveshez.  

   

Csopaki rakott metélt (sós tészta)

 

Hozzávalók

15 dkg metélttészta (szélesmetélt)

15 dkg tehéntúró

2 dl tejföl

5 dkg vaj

20 dkg  sajt  

10 dkg főtt füstölt hús esetleg valamilyen felvágott

kakukkfű

oregano

só

Elkészítése

A metélttésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük. 

Míg a tészta fő, elkészítjük a túrókrémet. 

A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük, majd a tejföllel, az 5 dkg puha vajjal simára keverjük. Hozzákeverünk 5 dkg reszelt sajtot, majd 10 dkg apró kockákra vágott sajtot és 10 dkg hasonlóan feldarabolt főtt füstölt húst (vagy felvágottat) adunk hozzá. Egy kevés kakukkfűvel, oreganoval fűszerezzük, ha kell, megsózzuk.

A kifőtt tésztát a túrókrémmel összekeverjük, kivajazott tűzálló tálba tesszük, és a tetejére a maradék 5 dkg sajtot vagy ráreszeljük, vagy vékony szeletekre vágva rárakosgatjuk. A forró sütőben átmelegítjük, de csak annyira, hogy a tetején a sajt ráolvadjon. Ne pirítsuk meg nagyon, mert  esetleg megkeseredik. 

Tálalás

Salátával kínáljuk.  

 

Saját kép: metélt helyett tollhegytészta

Pórés csirkemelltekercs

 

Hozzávalók

4 közepes nagyságú csontos csirkemell

1/2 kg póréhagyma

      8 szelet füstölt szalonna vagy bacon

só

bors

mustár

 

Elkészítése

A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk és az így kapott 8 húsdarabot szeletté verjük, egy kissé megsózzuk, megborsozzuk és egy óráig állni hagyjuk.

Közben a póréhagyma külső leveleit leszedjük, a zöldjét levágjuk (ez levesbe vagy salátába felhasználható), és a fehér részéből 8 darabot vágunk. Sós vízben, fedő nélkül puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük.

A hússzeletek egyik felét mustárral vékonyan megkenjük, mindegyikre 1-1 póré darabot fektetünk, összegöngyöljük és 1-1 húsos füstölt szalonnaszeletet tekerünk köré.

A tekercseket tűzálló tálra egymás mellé fektetjük, a tálat lefedjük és a forró sütőbe tesszük.

Körülbelül egy félóra múlva a fedőt levesszük róla, és addig pirítjuk, míg a szalonna ropogós nem lesz.

Tálalás

Burgonyapüré illik hozzá.  

 

Egy kis statisztika

 Megnéztem, hogy mely receptekre kerestek rá a legtöbben az előző évben. Nem állítanám, hogy nagyon sokan látogatnák az oldalamat, de igazán meglepő volt, hogy az első helyen végző Firenzei sertésbordára több mint 1200-an voltak kíváncsiak. Jó lenne tudni, hogy vajon hányan készítették el.

Íme a sorrend:

1.  https://izekesevek.blogspot.com/2014/07/firenzei-sertesborda.html

 

2.  https://izekesevek.blogspot.com/2020/05/gombas-oldalas.html

 

3.  https://izekesevek.blogspot.com/2015/02/turos-almatorta.html

 

  

4.  https://izekesevek.blogspot.com/2015/08/vajkrem-torta-variaciok.html

 

5.  https://izekesevek.blogspot.com/2015/03/kossuth-kifli.html

 

6.  https://izekesevek.blogspot.com/2014/10/erdelyi-palacsintas-csirke.html  

 

7.  https://izekesevek.blogspot.com/2015/05/piros-punkosd-napjan.html

 

8.  https://izekesevek.blogspot.com/2014/07/argentin-gongyolt-hus.html  

9.  https://izekesevek.blogspot.com/2016/07/sos-uborka-telire.html

 

10.  https://izekesevek.blogspot.com/2016/12/toboz-torta.html

 

 

Boldog új évet 2023