Lencsefőzelék

 

 

Hozzávalók

40 dkg lencse

csontos füstölt hús

szalonnabőr

citromhéj

2 evőkanál olaj 

1 púpos evőkanálnyi liszt

1 kiskanálnyi reszelt vöröshagyma

pirospaprika

ecet

tejföl

Elkészítése

A lencsét megválogatjuk, majd többször váltott hideg vízben átmossuk, végül felöntjük hideg vízzel és másnapig ebben áztatjuk.  Ebben a vízben, fedő alatt tesszük fel főni, egy darabka citromhéjjal, kevés szalonnabőrrel vagy egy darabka csontos füstölt hússal és ízlés szerinti sóval ízesítjük. (Tehetünk bele egy babérlevelet is.)

Mikor már majdnem puha, anélkül, hogy a fedőt levennénk róla, a lángot elzárjuk alatta és a tetejét  egy konyharuhával beborítjuk, így a saját gőzében megpuhul anélkül, hogy a szemek széttöredeznének.  

2 evőkanál olajból 1 púpos evőkanál liszttel, kiskanálnyi reszelt vöröshagymával barna rántást készítünk, meghintjük egy késhegynyi pirospaprikával, és kevés hideg vízzel felengedve besűrítjük vele a főzeléket. Pár csepp ecettel savanyítjuk

Tálalás

Feltétként tálalhatunk hozzá sült kolbászt, virslit, fasírtot vagy a benne főtt füstölt húst kisebb darabokra vágva.  Csak a tányérokon tejfölözzük.

 

 

Karácsonyi kávé

 Kellemes karácsonyi ébredést!

Finom meleg szoba, fenyő-, fahéj-, friss kalács- és kávéillat,  no meg az ajándék könyvek felfedezése, mi kell még egy meghitt, karácsonyi reggelhez?

Karácsony 2022

 

Narancsos lapok

 

 

 Hozzávalók

2 tojásfehérje

7 dkg porcukor

14 dkg dió

2 narancs sárga héja

(keserűcsokoládé- máz) 

Elkészítése 

A két tojásfehérjét simára keverjük a porcukorral (nem verjük habbá), majd a durvára vágott diót és a narancsok vékonyan lehámozott és apróra vágott héját is hozzáadjuk.

A sütőlemezt megfordítjuk, hogy alulra kerüljön a pereme, megvajazzuk (vagy sütőpapírt terítünk rá) és kiskanállal halmokat rakunk rá a tésztamasszából. A forró sütőben aranysárgára sütjük, vigyázzunk, nehogy túl sötét legyen. Ezután késsel óvatosan lefejtjük a tepsiről és a lapokat egymás mellé fektetve kihűtjük 

Ha gazdagabban akarjuk adni, az egyik felét keserűcsokoládé-mázba is márthatjuk, így még mutatósabb lesz a süteményünk.

Megjegyzés

A narancslapokat akkor jó készíteni, ha van maradék tojásfehérjénk, narancshéj általában valószínűleg akad a háznál   így télidőben, különösen karácsony táján.

Perigordi lepény

..

 

 Hozzávalók

  .6 evőkanál rétesliszt

     6 evőkanál cukor

     6 db egész tojás

   3/4 liter tej

   1 csomag vaníliás cukor

1 csipet só

       25 dkg aszalt szilva

      (  5 dkg durvára vágott dió

       5 dkg mazsola)

Elkészítése: A lisztet, cukrot, vaníliás cukrot, a csipetnyi sót egy mély tálban összekeverjük, majd habverővel kevergetve hozzáadjuk a tojásokat és  hideg tejet

  Alaposan kizsírozunk egy nagy tűzálló tálat vagy olyan formát, amelyiknek nem kivehető az alja, és kirakjuk a megáztatott, kimagvalt, végül egy kicsit megszikkasztott aszalt szilvával. 

Ráöntjük a híg tésztát és az előmelegített, forró sütőbe tesszük. Először 10 percig nagy lángon, majd takarékon sütjük addig, amíg a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. (kb. 30-40 perc alatt sül át)

Perigordban durvára vágott diót és megáztatott mazsolát is szoktak tenni a lepény aljára, akkor annyival lehet csökkenteni a szilva mennyiségét.

Tálalás

Porcukorral meghintve, langyosan vagy hidegen tálaljuk a tálban vagy a formában és úgy szeleteljük, mint a tortát. 

 

 

                      

Méteres kalács

 

Hozzávalók

Tészta

 4 db tojás

26 dkg rétesliszt

26 dkg porcukor

7 evőkanál olaj (napraforgó vagy repceolaj, nem olíva)

10+1 evőkanál meleg víz

3/4 csomag sütőpor

2 evőkanál kakaó 

Krém 

1 db puncsízű pudingpor

2 dl tej

25 dkg vaj vagy margarin

20 dkg porcukor 

Máz

5 evőkanál kakaó

5 evőkanál cukor

5 dkg vaj

5 evőkanál víz

Elkészítése

A 4 tojássárgáját alaposan kikeverjük a porcukorral, majd apránként hozzáadunk 10 evőkanál meleg vizet, 7 evőkanál olajat, a réteslisztet, a sütőport, végül a tojások kemény habbá vert fehérjét.

Kétfelé osztjuk, az egyik felébe 2 evőkanál kakaót és még egy evőkanál meleg vizet keverünk.

Egy nagy őzgerincformát kizsírozunk, kilisztezzük, majd az egyik felébe a sárga, másik felébe a barna tésztát öntjük.

Forró sütőbe toljuk, de sülés közben a tüzet mérsékeljük, hogy a tészta jól átsülhessen. Ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza, deszkára borítjuk, és ha kihűlt, ujjnyi szeletekre vágjuk  

Közben elkészítjük a krémet: egy puncsízű  pudingport simára keverünk 2 dl tejjel, felfőzzük, szoba hőmérsékletűre hűtjük. A vajat habosra keverjük a 20 dkg porcukorral, majd részletekben a pudinghoz adagolva jól kikeverjük a krémet. Ezzel a krémmel rakjuk össze a süteményt úgy, hogy egy sárga szelethez egy barnát ragasztunk.

(Készíthetjük más ízesítésű pudingporral is, de úgy nem lesz olyan mutatós.)

Az így összeállított kalácsot csokoládémázzal vonjuk be, mely a következőképpen készül:  5 evőkanál kakaót, 5 evőkanál cukrot összekeverünk, 5 evőkanál vízzel sűrűre főzzük, majd 5 dkg vajjal simára keverjük, A csokoládémázzal leöntött kalácsot másnapig hideg helyen tartjuk.

Tálalás

A tésztát ferdén szeleteljük fel, így igen mutatós süteményt kínálhatunk, melyben függőlegesen váltakoznak a sárga, rózsaszín, barna színek.

 

Így kell összeállítani a süteményt

   

 

 

Narancsos csirke

 

Hozzávalók

kb. 1,5 kg darabokra vágott csirke

10 dkg füstölt szalonna

1 közepes fej vöröshagyma

2 dl fehérbor

1,5 dl narancslé

reszelt narancshéj

Elkészítése

A füstölt szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk és az apróra vágott hagymával együtt megpirítjuk. Megforgatjuk rajta a csirkedarabokat, felöntjük a fehérborral és a narancslével, belereszeljük egy fél narancs sárga héját. Lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Csak akkor sózzuk, ha a szalonna nem volt túl sós.

Ha a hús megpuhult, rövid lére sütjük.   

Tálalás

Burgonyapürével vagy rizzsel körítve adjuk asztalra.  

Francia hagymaleves

 

Hozzávalók

40 dkg vöröshagyma

1 db póréhagyma vagy néhány újhagyma

2 evőkanál olaj

 2 dl száraz fehérbor

törött bors

cayenne bors

5 dkg vaj

zsúrkenyér

10 dkg reszelt sajt 

Elkészítése

A hagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, megsózzuk és egy órahosszat főzzük. Ha megfőtt, turmixgépben vagy botmixerrel pépesítjük, hozzáöntjük a fehérbort, meghintjük a törött borssal és a cayenneborssal. Felengedjük annyi vízzel, hogy kétliternyi levest kapjunk, és belevágunk vékony karikákra egy vékony póréhagymát zöldje nélkül. (Ha nincs póré, újhagyma is megteszi.) Fedő alatt kis lángon 10 percig főzzük, majd egy mély tűzálló tálba átöntjük. 

Közben a vajon megpirítunk 4 vékony szelet zsúrkenyeret, és a leves tetejére fektetjük, meghintjük a reszelt sajttal. Előmelegített sütőbe tesszük és élénk tűznél addig sütjük, míg a sajt ráolvad a tetejére, de ne pirítsuk meg. 

 

Heti étrend XVI.

 

 Vasárnap:  Sajtleves, sült libacomb burgonyával és almás párolt káposztával, 

                    gesztenyebomba

Hétfő:         Rizsleves, hagymatokány, puncspuding (pudingporból)

Kedd:         Nyírségi korhelyleves, rizsfelfújt málnaszörppel

Szerda:      Almaleves, pikáns sertésborda petrezselymes rizzsel, mézes csók

Csütörtök: Paradicsomleves, burgonyás omlett zelleres zöldbabsalátával,

                   befőtt

Péntek:      Zöldségleves, sült oldalas lencsefőzelékkel, sült alma

Szombat:   Majorannás burgonyaleves, olasz gombaragu spagettival, almás

                   csiga             

                       

Zelleres zöldbabsaláta

 

Hozzávalók

1 db közepes fej zellergumó

1/2 kg zöldbab (friss, mirelite vagy konzerv)

vöröshagyma

almaecet

olaj

bors

Elkészítése

Megtisztítjuk a zellert, gyufaszálnyi darabokra vágjuk, tésztaszűrő kanálba téve 1-2 percig lobogó sós-ecetes vízbe mártjuk (blansírozzuk), majd lecsepegtetjük, megszárítjuk.

Attól függően, hogy milyen zöldbabot használunk, a frisset megtisztítjuk, ujjnyi darabokra vágjuk, enyhén sózva megpároljuk,leszűrjük, kihűtjük, vagy a mirelite babot kevés forró vízbe téve pár  percig pároljuk, kihűtjük, vagy a konzerv zöldbabról leszűrjük a levét.  

A kihűlt zöldségeket összekeverjük, közé reszelünk egy kevés vöröshagymát, megöntözzük egy kevés almaecettel, bővebben olajjal, meghintjük egy kis törött borssal, összekeverjük. Néhány óráig hideg helyen összeérleljük az ízeket.  

Tálalás

Húsételek vagy omlettek mellé tálalhatjuk.  

Olasz gombaragu

 

 

Hozzávalók

40 dkg gomba

500 g spagetti tészta

15-20 dkg reszelt sajt

vöröshagyma

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyökér

4 púpozott evőkanálnyi paradicsompüré

1 babérlevél

törött bors

kakukkfű

bazsalikom

rozmaring

vörösbor

Elkészítése

A raguhoz 2 evőkanál olajon megpirítunk egy kiskanálnyi apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a lereszelt gyökérzöldségeket és együtt néhány percig sütjük. Közé keverünk 4 púpozott evőkanálnyi paradicsompürét, felengedjük  2 deciliter vízzel. A babérlevéllel, késhegynyi törött borssal, csipetnyi szárított kakukkfűvel, bazsalikommal és rozmaringgal fűszerezzük. Fedő alatt, lassú tűzön egy óráig pároljuk, ügyelve, nehogy zsírjára süljön. Az elfőtt levet kevés vörösborral pótoljuk. Végül beletesszük a megtisztított, darabokra vágott gombát és a gomba fajtájától függően megfelelő ideig pároljuk, míg megpuhul.

Közben a spagettit sós vízben fogkeményre (al dente) főzzük.  

Tálalás

A tányérokat a spagettival alapozzuk, arra tálaljuk a gombaragut. Kínálhatunk hozzá külön tálkában reszelt sajtot. 

 

 

Nelli almás csigája

 

 

Hozzávalók

45 dkg finomliszt

15 dkg margarin vagy vaj

15 dkg porcukor + az almához és a szóráshoz is valamennyi

sütőpor

tej

4 db nagyobb alma

fahéj  

tojás

Elkészítése

A lisztet összeszitáljuk egy késhegynyi sütőporral, majd összegyúrjuk a margarinnal, a 15 dkg porcukorral és nagyon kevés tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óráig hűvös helyen pihentetjük.

Közben megtisztítjuk és apróra vágjuk vagy reszeljük az almákat  és ízlés szerinti porcukorral és törött fahéjjal ízesítve puhára pároljuk.

A tésztát a pihentetés után két cipóba osztjuk, az egyik felét vékonyra nyújtjuk és nagy, lehetőleg cakkos szaggatóval kiszúrjuk. (Kb. 40 db lesz belőle.)

A tészta másik felét annyi darabra vágjuk, ahány kerek lapunk van, és egyenként vékony rudakká sodorjuk. Mindegyik tésztakorongra egy-egy halom párolt almát púpozunk, és csiga alakban rátekerjük a vékony rudacskát. Tetejüket egész tojással ,megkenjük és sütőlemezre egymás mellé ültetve, a forró sütőben világospirosra sütjük.

Tálalás

Porcukorral meghintve kínáljuk.

 

Megjegyzés: Olcsó, finom és nagyon mutatós sütemény      

Pikáns sertésszelet

 

 

Hozzávalók

8 db kicsontozott karajszelet 

1 kis fej hagyma

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyökér

1 babérlevél

húsleveskocka vagy levesízesítő por 

2-3 evőkanál olaj

(száraz fehér bor - opcionális)

3-4 db ecetes uborka

1 dl tejföl 

citromlé

Elkészítése

A kicsontozott, kivert hússzeleteket egy kevés olajon hirtelen átsütjük, majd félretesszük. A maradék olajon üvegesre pároljuk a karikára vágott hagymát, hozzáadjuk az ugyancsak karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret és néhány percig együtt sütjük. Ezután visszatesszük a lábasba a hússzeleteket és egy kevés vizet aláöntve egy babérlevéllel , a húsleveskockával (vagy egy evőkanál ételízesítővel) fűszerezzük. (Készíthetjük víz helyett száraz fehér borral is.) Fedő alatt puhára pároljuk, majd a hússzeleteket forró tálra szedjük.

A visszamaradt levet áttörjük vagy turmixgépben (vagy botmixerrel) szétverjük, és a tűzre visszatéve belevágjuk karikára az ecetes uborkákat. Pár csepp citromlével és a tejföllel ízesítjük, alaposan összeforralva a húsra öntjük.

Tálalás

Leginkább petrezselymes rizs illik hozzá, de adhatjuk vajas burgonyával is.  

 

  

Nyírségi korhelyleves

 

Hozzávalók

40 dkg hordós káposzta

10 dkg füstölt szalonna

1 kis fej vöröshagyma

15-20 dkg gomba

2 db közepes burgonya

1 db tojás

10 dkg főtt füstölt tarja 

liszt

szemes feketebors 

bebérlevél

pirospaprika

só

Elkészítése

A káposztát kb. 1,5 l vízzel 15 percig előfőzzük (teszünk bele néhány szem borsot és 1 babérlevelet.) Ekkor adjuk hozzá a megtisztított, felszeletelt gombát  és együtt még 5 percig forraljuk.

Közben kiolvasztjuk az elkapart füstölt szalonnát, üvegesre sütjük rajta a nagyon apróra vágott (vagy reszelt) hagymát, meghintjük egy púpos evőkanál liszttel, megpirítjuk, teszünk rá egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy fél liter vízzel felengedjük, majd az előfőzött káposztalaveshez öntve besűrítjük a levest.

Betétként apró burgonyagombócokat főzünk bele: összegyúrunk 2 főtt, áttört burgonyát 1 nyers tojással, 10 dkg apróra vágott főtt füstölt tarjával, egy csipetnyi sóval, valamicske törött borssal és annyi liszttel, hogy közepesen kemény burgonyás tésztát kapjunk. A tésztából készített apró gombócokat belefőzzük a levesbe, amikor feljönnek a leves színére, tálalhatjuk az ételt.

(ha a káposzta nem elég sós és savanyú, egy kevés ecettel és sóval utánaízesíthetjük.)

Tálalás

Megtejfölözve adjuk asztalra.