Fűszeres sertésborda

 

 

Hozzávalók

8 db rövidkaraj szelet 

1 dl olaj

 1/2 dl ketchup (vagy 1 evőkanálnyi paradicsompüré)  

1 kávéskanálnyi mustár

 1/2 dl borecet 

cukor

2 csokor snidling

Elkészítése

A karajszeleteket kicsontozzuk ( a csontokból egy húsleveskockával erősítve orjalevest készíthetünk). A húst kissé kiverjük, enyhén megsózzuk, borsozzuk.

Alufóliával kibélelünk egy tűzálló tálat, a hússzeleteket tetőcserép-szerűen félig egymásra fektetjük és leöntjük a mártással, mely a következőképpen készül:   

az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a ketchupot (vagy a paradicsompürét), a kiskanálnyi mustárt, a borecetet, egy csipetnyi cukrot és az apróra vágott snidlinget.

A mártással leöntött hús fölött az alufóliát összezárjuk, és a sütőben 35-40 percig sütjük.

A sütési idő leteltével kinyitjuk a fóliát és megnézzük, hogy a mártás kellően besűrűsödött-e. Ha szükséges, egy kicsit még fedetlenül melegítjük egy ideig.

Tálalás

Petrezselymes rizs vagy  krumpli a hozzáillő köret.

   

Sajtfelfújt

 

 

 Hozzávalók

15 dkg reszelt sajt (jó, ha a fele füstölt sajt)

3 dkg vaj

6 dkg liszt

4 dl tej

4 db tojás kettéválasztva

szerecsendió

zsiradék a sütőtál kikenéséhez

Elkészítése

A vajból a liszttel és a tejjel sűrű besamelt főzünk, és a tűzről levéve hozzáadjuk a reszelt sajtot. Ha kihűlt, simára keverjük a 4 tojássárgájával,egy  kevés szerecsendiót reszelünk bele, végül hozzáadjuk (óvatosan, hogy össze ne törjük) a tojások kemény habbá vert fehérjét.  

Zsiradékkal kikent tűzálló tálba öntjük, és a sütőben, gőzfürdőben, közepes tűznél 30  percig sütjük. (Ha  a teteje időnek előtte megbarnulna, fedjük le egy papírlappal.)

Tálalás

Kínálhatjuk magában, de adhatunk hozzá sajtkrémet, sajtmártást vagy egy nagy tál tavaszi salátát is.  

 

Heti étrend XVII.

 

 

Vasárnap:  Gombaleves csirkeaprólékkal, fokhagymás csirke puliszkával és 

                   ecetes uborkával, képviselőfánk

Hétfő:        Hamis gulyásleves, tejfölös hagyma sült szafaládéval (vagy virslivel, 

                  vagy  debrecenivel), almahab

Kedd:        Korhely halászlé, salzburgi galuska 

Szerda:     Reszelttészta leves,  bundás virsli paradicsommártással,

                  gesztenyés golyók

Csütörtök: Zöldborsóleves, székelygulyás, befőtt

Péntek::      Zöldségkrémleves metélt ropogóssal, rizses lecsó kolbásszal,

                   rácsos tészta 

Szombat:   Almaleves, göngyölt felsál burgonyapürével és céklasalátával,

                       karamellás  pattogatott kukorica

                 

Salzburgi galuska

 

 

Hozzávalók

8 db tojás

2 evőkanál porcukor

2 evőkanál liszt

5 dkg vaj

vaníliás porcukor

befőtt

Elkészítése

 A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket a 2 evőkanál porcukorral kemény habbá verjük, majd egyenként belekeverjük a sárgájukat, és a 2 evőkanálnyi lisztet is könnyedén beleforgatjuk.

5 dkg vajjal kikenünk egy nagy tűzálló tálat úgy, hogy az aljára különösen vastagon kerüljön, majd a masszából nagy galuskákat szaggatunk és belerakjuk a tálba egymás mellé.

Nagyon forró sütőbe tesszük, a tüzet 2-3 perc múlva közepesre állítjuk és a tésztát még 12-15 percig sütjük. A teteje szép piros, a belseje átsült, de lágy, szinte még krémes legyen.

Tálalás

Tálalás előtt vaníliás porcukorral hintjük meg. Befőttet is kínálhatunk hozzá.

(Salzburg annyira szép és hangulatos város, hogy nem állom meg, hogy ide ne tegyek egy képet)

 

 

Lencsesaláta

 

Hozzávalók

20 dkg lencse

2 fej vöröshagyma vagy lilahagyma

babérlevél

ecet

cukor

olaj

2 dl tejföl vagy kefir  

(20 dkg főtt füstölt hús)

Elkészítése

A lencsét előző este beáztatjuk, majd sós vízben -  melybe beletesszük az egyik fej egészben hagyott hagymát és egy babérlevelet is --  puhára főzzük. Ha megfőtt, a levébe annyi ecetet teszünk, hogy kellemesen  savanykás legyen, majd ebben a lében hagyjuk kihűlni. Ezután a levétől leszűrjük, a főtt hagymát kidobjuk, majd a másik (nyers) hagymát apróra vágva hozzákeverjük, adunk még hozzá  egy evőkanálnyi olajat és végül összekeverjük a tejföllel vagy kefirrel is

Ha túl savanyú lenne, egy kiskanál cukorral (vagy ízlés szerint mesterséges édesítőszerrel ) enyhíthetjük az ízét. 

Ha még  laskára vágott főtt, füstölt húst is keverünk a salátába, hideg vacsoraételt kapunk.