Paradicsomos gombaragu

Hozzávalók :   50 dkg  gomba
                        1 kis doboz paradicsompüré
                        1 evőkanálnyi apróra vágott  vöröshagyma
                        2 gerezd fokhagyma
                        2 evőkanálnyi olaj
                        2 babérlevél 
                        só, törött bors

Elkészítése :   A 2 evőkanálnyi  olajon  megpirítjuk  a  vöröshagymát,  hozzáadjuk  a  2  gerezd  fokhagymát,  majd  a  megtisztított,  cikkekre  vágott  gombát.  Sóval,  törött  borssal  ízesítve  addig  pároljuk,  míg  a  saját  levét  el  nem  főtte.  Ekkor  hozzáadjuk  a  paradicsompürét,  a  babérleveleket,  és  annyi  vízzel  öntjük  fel,  hogy  sűrű  ragut  kapjunk.  Lassú  tűzön  még  3-4  percet  főzzük.
                        A  fűszerezést  tetszés  szerint  kiegészíthetjük  oreganoval,  kakukkfűvel,  bazsalikommal,  ezek  különböző  variációkban  használva  más-más  ízű  ragut  adnak.

Tálalása :  Elkészülte  után  forrón  tálaljuk,  köretnek.  ( Például  az  előbbi  bejegyzésben  szereplő  bundás  csirkecombhoz.)

(2680kJ/640kcal)
 

Bundás csirkecomb

Hozzávalók :   kb. 80 dkg csirkecomb
                        25 dkg liszt
                        12 dkg margarin
                        1+1 tojás a kenéshez
                        víz
                        só
                        olaj, vaj

Elkészítése :    A  lisztet,  a  margarint,  egy  csipet  sót  és  az  egyik  egész  tojást  annyi  hideg  vízzel  gyúrjuk  össze,  hogy  rugalmas  tésztát  kapjunk.  A  tésztát  készítsük  el  a  sütés  előtt  néhány  órával  és  hideg  helyen  pihentessük.
                         Közben  a  csirkecombokat  a  sütőben,  kiolajozott  tepsiben,  tetejüket  vajjal  megkenve  süssük  ropogósra,  majd  hagyjuk  langyosra  hűlni.
                         A  pihentetési  idő  elteltével  a  tésztát  nyújtsuk  ki  késfok  vastagságúra,  vágjunk  belőle  téglalap  alakú  darabokat,  mindegyikbe  csomagoljunk  be  egy-egy  elősütött  csirkecombot.  Sütőlemezre  egymás  mellé  fektetve,  tetejüket  a  másik  tojással  kenjük  meg  és  a  forró  sütőben  süssük  ropogós  pirosra.

Tálalás :  Vegyes  saláta  vagy  gombaragu  illik  hozzá  köretnek.

(11970 kJ/2850 kcal)

 

Bolognai rakott palacsinta

                         

Hozzávalók :   20 dkg liszt
                        3  tojás
                        1/2 liter tej
                        1 kis fej vöröshagyma
                        1 szál sárgarépa
                        1 szál petrezselyemgyökér
                        egy kis darab zeller
                        10 dkg darált marhahús
                        1 kis doboz paradicsompüré
                        1,5 dl vörösbor
                        20 dkg sajt  
                        olaj, só, bors, őrölt babérlevél,rozmaring

Elkészítése :   A  lisztet  simára  keverjük  a  tojásokkal  és  fél  liter  tejjel,  egy  csipet  sót  teszünk  bele  és  legalább  fél óráig  állni  hagyjuk.
                        Közben  2 evőkanál  olajon  megpirítjuk az  apróra  vágott  hagymát,  belereszeljük  a  sárgarépát,  a  petrezselyemgyökeret  és  a  zellert,  majd  együtt pirítjuk  tovább.  Ezután  adjuk  hozzá  a  darált  marhahúst  és  még  2  percig  együtt  sütjük.  Közé  keverjük  a  paradicsompürét,  felengedjük  a  vörösborral,  ízesítjük  sóval  és  a  fűszerekkel,  aztán  fedő  alatt,  lassú  tűzön  30 percig  főzzük. Az  elfőtt levet  vízzel  pótoljuk,  újra  forraljuk,  a  végén  sűrű  mártást  kell  kapnunk.
                        Amíg  a  mártás  fődögél, a  tésztamasszából  palacsintákat  sütünk,  majd   úgy  fektetjük  egymásra  őket,  hogy  mindegyiket  megkenjünk  a  fűszeres  mártással,  vékonyan  meghintjük  reszelt  sajttal.  A tetejére  üres  palacsinta  kerüljön,  ezt  is  sajttal  hintjük  meg.
                        Az  így  összeállított  palacsintatortát  a  sütőben  átsütjük,  de  nem  ropogósra,  csak  olvadjon  rá  a  sajt.

Tálalás :   Úgy  szeleteljük,  akár  a  tortát.  Adhatunk  hozzá  még  külön  reszelt  sajtot.

(11290 kJ/2690 kcal)
  
                

Ír gulyás

Hozzávalók :  1/2 kg  bárány- vagy birkahús
                        25 dkg  leveszöldség
                        2 nagy  fej  vöröshagyma
                        30 dkg  kelkáposzta
                        30 dkg  burgonya
                        só,  bors,  kakukkfű,  petrezselyemzöld

Elkészítése :    A  bárány- vagy  birkahúst  minden  faggyújától  megtisztítjuk,  ecetes  vízzel  leforrázzuk,  majd  ebben  a  lében  hagyjuk  kihűlni.  Leszűrjük  és  kockára  vágjuk.  Leöntjük  annyi  hideg  vízzel,  hogy  ellepje,  és  lassú  tűzön  forraljuk,  közben  a  tetején  képződött  habot  szűrőkanállal  leszedjük.  Egy  fél  óra  múlva  hozzáadjuk  a  laskára  vágott leveszöldséget  és  a  2 fej  karikára  vágott  vöröshagymát,  majd  sóval,  borssal,  késhegynyi  kakukkfűvel  ízesítjük.
                         Lassú  tűzön,  fedő  alatt  tovább  főzzük  és  amikor  puhulni  kezd,  beletesszük  a  kitorzsázott,  csíkokra  vágott  kelkáposztát  és  a  megtisztított,  felszeletelt  burgonyát. Addig  főzzük,  míg  valamennyi  belevaló  megpuhul.

Tálalás :  Tálaláskor  a tetejét  apróra  vágott  petrezselyemzölddel  hintjük meg.

(6380 kJ/1520 kcal)

Heti étrend IV.

Vasárnap :  Gombás  csirkeaprólék-leves,  sült  csirke  almaropogóssal,  bécsi  csöröge

Hétfő :        Paradicsomleves, rakott  burgonya   nyers  céklasalátával,  barackhab

Kedd :        Halászlé,  citromtorta

Szerda :     Orjaleves,  pásztorpecsenye  zöldbabfőzelékkel,  részeges  szilva

Csütörtök :  Hamis  gulyásleves,  töltött  zeller  rizzsel,  karamellkrém

Péntek :      Petrezselyemleves,  erdélyi  rakottkáposzta,  sült  tök

Szombat :   Karalábéleves,  belga  libabecsinált  ropogós  burgonyával,  vaníliás  kifli     

Almaropogós (köret)

Hozzávalók :  4 alma
                       citromlé
                       10 dkg liszt
                       1 db tojás
                       sör
                       só, bors
                       olaj  a  sütéshez

Elkészítése :   Az  almákat  meghámozzuk,  1/2 cm  vastag  szeletekre  vágjuk  és  kiszúrjuk  belőlük  a  magházat,  így  gyűrű  alakúak  lesznek  a  szeletek.  Megöntözzük a   citromlével,  enyhén  megsózzuk,  megborsozzuk  és  1  óra  hosszat  állni  hagyjuk.
                        A  lisztből   a  tojással  és  a  sörrel  nagyon  sűrű  palacsintatésztát  keverünk.  Az  almaszeleteket  először  megszárítjuk,  majd  lisztben  megforgatva  megmártjuk  a  tésztában,  és  bő,  forró  olajban  ropogós  pirosra  sütjük.

Tálalás :  Hús  mellé,  köretként  tálaljuk.

Citromtorta

Hozzávalók :  1  pohár  joghurt  ( amikor  a recept  megjelent,  2 dl  volt  a  joghurt )
                        2 dl  liszt
                        2 dl cukor  +  5 dkg a sziruphoz
                        1 csomag sütőpor
                        2 egész tojás
                        2 dl olaj
                        2 citrom héja

Elkészítése :  A  joghurtot  simára  keverjük  a  cukorral,  majd  a  sütőporral  összeszitált  liszttel,  hozzáadjuk  a  tojásokat, az  olajat,  végül  belereszeljük  1  citrom  sárga  héját  és  nagyon  simára  keverjük. Egy  kb. 20 cm  átmérőjű  zsírozatlan  tortaformába (vagy  ennek  megfelelő  nagyságú  tepsibe)  öntjük,  és  forró  sütőbe  tolva  lassú  tűznél  sütjük.
                      Közben a  másik  citrom  sárga  héját  hosszú  csíkokban  lehámozzuk,  és  1/2 dl  vízben,  5 dkg  cukorral  megfőzzük.                                                                                                                            
                      Az  átsült  tortáról  a  karimát  lehúzzuk,  és  tetejét  a  főtt  citromhéj  darabokkal  díszítjük.( Ehelyett  beecsetelhetjük  a  kész  tortát  savanykás,  híg  barackízzel  is.)

Bécsi csöröge

Hozzávalók :  30 dkg liszt
                       1  kiskanál  porcukor
                       3 tojás sárgája
                       1 csomag vaníliáscukor
                       kb. 1,5 dl tejföl
                       1 csipet só

Elkészítése :  A  lisztet  összekeverjük  a  porcukorral,  a  vaníliáscukorral,  a  csipetnyi  sóval,  majd  összegyúrjuk  a  tojássárgákkal  és  annyi  tejföllel,  hogy  rugalmas  tésztát  kapjunk.  A  tésztából  12  gombócot  formázunk  és  letakarva  fél  óra  hosszat  pihentetjük.  Ekkor  a  gombócokat  egyenként  kör  alakúra,  egészen  vékonyra  nyújtjuk,  derelyevágóval  a  közepét  párhuzamosan  sűrűn  bevagdossuk.  Fakanál  nyelével  minden  második  csíkot  középen  megemelve  a  fakanállal  tesszük  a  bő  forró  olajba,  ahol  fészek  alakúvá  borzoljuk.  Élénk  tűzön  aranysárágára  sütjük  és  az  olajtól  lecsepegtetjük.

Tálalás :  A  tálon  fahéjas  porcukorral  hintjük  meg.  Kínáljunk  hozzá  híg,  forró  barackízt is. 

Pásztorpecsenye

Hozzávalók :  8  szelet  sertésborda
                       tej
                       1  gerezd  fokhagyma
                       paprikás  liszt
                       2  fej  vöröshagyma

Elkészítése :  A  sertésborda  szeleteket  kicsontozzuk,  vékonyra  kiverjük,  és  egy  napig  a  fokhagymával  ízesített  tejben  áztatjuk.  Másnap  a  hússzeleteket  kissé  megtörölgetjük,  paprikás  lisztben  megforgatjuk  és  roston  vagy  nagyon  kevés  zsiradékon  ropogós  pirosra  sütjük.
                       Közben  egy  másik  edényben  bő  olajban  ropogósra  sütjük  a  2  fej  karikára  vágott  és  lisztben  megforgatott  vöröshagymát,  és  ezzel  szórjuk  be  a tálon  a  hússzeleteket.


         

Belga libabecsinált

Hozzávalók :  1  egész  liba
                        2  gerezd  fokhagyma
                        1  tojássárgája
                        1  dl  tejföl
                        fűszerek  (őrölt  bors,  kakukkfű )

Elkészítése :   A  liba  aprólékjáról,  hátáról  leszedjük  a  bőrt  és  kockára  vágva  ropogósra  sütjük.  Az  így  nyert  zsiradékból  2  evőkanálnyi  megforrósítunk,  megforgatjuk  rajta  a  kisebb  darabokra  vágott  húst,  mellédobunk  2  gerezd  fokhagymát, megszórjuk  a  fűszerekkel,  és  kevés  vízzel,  amelyet  1  húsleveskockával  ízesítettünk,  puhára  pároljuk.
                        Ha  a  húsdarabok  megpuhultak,  levébe  1  tojássárgájával  elkevert  1  dl  tejfölt  keverünk,  és  ezzel  már  nem  forraljuk,  csak  átforrósítjuk.

Tálalás :   Ropogós,  zsiradék  nélküli,  sütőben  megsütött  burgonya  vagy  párolt  rizs  a  hozzáillő köret.

Heti étrend III.

Vasárnap :   Erdélyi  csirkeraguleves,  töltött  csirke  burgonyapürével  és  salátával,  
                     szőlős  piskóta
Hétfő :         Köménymagos  leves  pirított  zsemlyekockával,  bolgár  parasztos  tojás  
                    petrezselymes  rizzsel,  csokoládés  parány             
         
Kedd :         Bableves  csülökkel,  töltött  meleg  őszibarack

Szerda :      Petrezselyemleves,  töltött  káposzta,  szőlő

Csütörtök :   Karfiolleves,  vajban  sült  tonhal  alma-majonézzel, 
                      karamellás  pattogatott  kukorica

Péntek :      Sóskaleves,  szigethalmi  bölléres  sült  burgonyával  és  ecetes  paprikával

Szombat :    Gombaleves,  parajpüré  burgonyafánkkal,  gesztenyés  kifli