Milánói szelet

...

Hozzávalók

80 dkg marhafelsál

1 kis fej vöröshagyma

1 dl tejföl

liszt

10 dkg reszelt sajt

só, bors

Elkészítése

A húst 8 szeletre vágjuk, vékonyra kiverjük. 2 evőkanálnyi olajon megpirítjuk a lereszelt vöröshagymát, majd a hússzeleteket is a serpenyőbe tesszük és egy kicsit együtt pirítjuk tovább. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen elfedje, és fedő alatt, kis lángon félpuhára pároljuk. Csak ekkor sózzuk, borsozzuk meg, majd teljesen puhára pároljuk. Ha a levét közben elfőné, mindig csak egy kevés vízzel pótoljuk.

Végül simára keverjük az 1 dl tejfölt egy kiskanálnyi liszttel és ezzel sűrítjük be a pecsenye levét. 

Tálalás

Forró tálra tesszük és megszórjuk  a reszelt sajttal, ami szépen ráolvad. Sós vízben főtt spagetti illik hozzá.

Megjegyzés

Igazán nem tudom, hogy ez a recept mennyire autentikus "milánói", (talán a sajt miatt?...) de annak idején ezzel a címmel közölték az újságban.

( 7220 J/ 1720 kal )

   

Szardellás burgonya

...

Hozzávalók

1 kg burgonya

4 db tojás

4 dl tejföl

2 púpos kiskanál szardellapaszta

1 evőkanál liszt  

olaj

vaj

Elkészítése

A héjában megfőzött burgonyát még melegen meghámozzuk, majd karikára vágjuk.

Közben a tojásokat is keményre főzzük, megtisztítjuk, karikára vágjuk. Simára keverjük a tejfölt a szardellapasztával és az evőkanálnyi liszttel.    

Kiolajozunk egy mély tűzálló tálat, az aljára terítjük a burgonya egyharmad részét, erre sorba fektetjük a tojások felét. meglocsoljuk a szardellás tejföllel, majd ismét burgonyasor, erre tojás kerül és ezt is megöntözzük a zamatos mártással. Soronként vajdarabkákat is szórunk közbe. A tetejére rakjuk a maradék burgonyát, bevonjuk a maradék szardellás tejföllel, és a sütőben addig sütjük, amíg a teteje szépen meg nem pirul.

Megjegyzés

Ha röviden akarnám összefoglalni a receptet, lényegében rakott krumplit csináltunk, amiben kolbász helyett a tejfölbe kevert szardella adja meg az étel karakterét.

(10660 J / 2540 kal)   

 

Gombás palacsinta rántva

..

Hozzávalók

 15 dkg liszt

2 db tojás

1 dl tej

szódavíz

2 evőkanál olaj

egy csipetnyi só

40 dkg gomba

1 evőkanálnyi reszelt vöröshagyma

olaj

1 kiskanálnyi liszt

tej

tejföl

só, bors

liszt a panírozáshoz

tojás

zsemlyemorzsa

tartármártás 

Elkészítése

A lisztet simára keverjük a tojásokkal, a tejjel, 2 evőkanálnyi olajjal, egy csipetnyi sóval  és annyi szódavízzel, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjunk. Legalább egy óráig pihentetjük, majd 12 palacsintát sütünk belőle. 

Mialatt a tészta pihen, megtisztítjuk és apróra vágjuk a gombát. Egy evőkanálnyi olajon megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a gombát, és sóval, borssal fűszerezve addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Ekkor meghintjük egy kiskanálnyi liszttel és annyi tejjel engedjük fel, hogy mártás sűrűségű legyen, és még 2-3 percig forraljuk. Végül közé keverünk 1 dl tejfölt.

Minden palacsintára halmozunk egy kanállal, a tészta két szélét ráhajtjuk, majd a palacsintákat egyenként összegöngyöljük. A szokott módon lisztbe, tojásba, zsemlyemorzsába forgatjuk és bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük. 

Tálalás

Adhatunk hozzá tartármártást, vagy fokhagymával ízesített tejfölt, amibe nagyon apróra vágott ecetes uborkát is keverünk.

Megjegyzés

( 7170 J/ 1710 kal )
 

 

Pomone (olasz recept)

.

 Hozzávalók

4 db szép alma

10 dkg cukor + 1 evőkanálnyi

1 darabka citromhéj

őrölt fahéj, szegfűszeg

4 db tojás

 10 dkg darált dió

vaj

Elkészítése

Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk, a torzsáját kivágjuk, és kevés vízzel leöntve 1 evőkanálnyi cukorral és a darabka citromhéjjal, egy csipetnyi fahéjjal, néhány szem szegfűszeggel puhára pároljuk.

A párolt almát leszűrjük és kivajazott tűzálló tálba terítjük, majd ráöntjük a következő nyers tésztamasszát: 

a 4 tojássárgáját habosra keverjük a 10 dkg cukorral, hozzáadjuk a darált diót és végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. Forró sütőbe toljuk és addig sütjük, míg a beleszúrt tűre már nem ragad a tészta.

Tálalás

Azon forrón, a tűzálló tálban adjuk az asztalra.