Ma van Advent első vasárnapja, meggyújtjuk az első gyertyát az adventi koszorún és ezzel belépünk a karácsonyi ünnepkörbe, elkezdődik a várakozás, a készülődés az "eljövetel"-re. A gyermekek izgatottan nyitogatják az adventi kalendáriumok ablakocskáit, felkerülnek a koszorúk, a fenyő- és fényfüzérek a házakra. A konyhák megtelnek a fahéj,szegfűszeg, narancs illatával, a háziasszonyok lelkesen tervezik az ünnepi menüt és elhatározzák, hogy az idén nem sütnek olyan sokféle süteményt, mint szoktak. Aztán ezt többnyire nem tartják be.
Következik tehát néhány tradicionális családi süteményrecept, melyek jó pár nappal előre elkészíthetőek, nem veszítenek az élvezeti értékükből. Azt hiszem, nagyon sokan ismernek majd rá a gyermekkori ízekre, s felidéződik bennük az elmúlt idők karácsonyi hangulata.
Pozsonyi diós (mákos) tekercs - azaz - a beigli
Hozzávalók a tésztához : 1 kg liszt
40 dkg vaj
3 dkg élesztő
2 tojás sárgája
7 dkg cukor
csipetnyi só
reszelt citromhéj
tej
a kenéshez : 1 egész tojás és 1 tojássárgája
Elkészítése : A megszitált lisztet a cukorral, csipetnyi sóval összekeverjük és belemorzsoljuk a vajat. Hozzákeverjük a 2 tojássárgáját és a kevés langyos tejben elkevert (nem felfuttatott) élesztőt, kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük, és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy jól összedolgozva közepes keménységű tésztát kapjunk, amely a kéztől és a deszkától elválik.
6 egyenlő részre elosztjuk a tésztát, cipóba formáljuk és letakarva kb. 30 percig pihentetjük.
Hozzávalók a diótöltelékhez : 40 dkg darált dió
30 dkg cukor
7 dkg mazsola
reszelt citromhéj, törött fahéj, vanília
Elkészítése : 2 dl vízben felforraljuk a vaníliával ízesített cukrot, törött fahéjjal és citromhéjjal fűszerezzük és ráöntjük a mazsolával elkevert dióra. Összekeverjük, majd levesszük a tűzről és kihűtjük.
Hozzávalók a máktöltelékhez : 40 dkg darált mák
30 dkg cukor
7 dkg mazsola
reszelt citromhéj, töött fahéj, szegfűszeg
Elkészítése : úgy készül, mint a diótöltelék, csak 2,5 dl vízben forraljuk fel a cukrot, és a citromhéjon és fahéjon kívül kevés szegfűszeggel fűszerezzük a tölteléket. A forró szirupot a mazsolával elkevert mákra öntjük, elkeverjük, kihűtjük.
A töltelékek kihűlt állapotban kenhető sűrűségűek legyenek. Ha valamelyik esetleg túl lágy lenne, kevés piskótamorzsával vagy zsemlyemorzsával keverjük össze.
Ezután a tésztacipókat kb. késfoknyi vastagságúra, téglalap alakúra kinyújtjuk A töltelékeket egyenletesen elosztva (3 lapon a dió-, 3 lapon a máktölteléket) a lapokon elsimítjuk, majd a tésztát tekercs alakúra felcsavarva sütőlemezre tesszük. A tekercsek tetejét néhány helyen megszurkáljuk, hogy a keletkező gőzök eltávozhassanak. (A szerk. megjegyzése : engem egyáltalán nem zavar a műélvezetben, ha a beigli esetleg kipukkad.) 1 egész tojást 1 sárgájával felverünk, ezzel kenjük meg a tekercseket és száraz, langyos helyen pihentetve megkelesztjük.. Ekkor ismét megkenjük a tojással és hideg helyen kissé szikkadni hagyjuk, majd mérsékelten meleg sütőben megsütjük..
Hozzávalók : 50 dkg burgonya
ecet
2 dl tejföl
2 dl joghurt
1 kiskanálnyi mustár
cukor
citromlé
só
snidling
3-4 db pácolt hering
2-3 db ecetes uborka
2-3 evőkanálnyi marinált paprika
Elkészítése : Héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk, kb.1/2 cm vastag karikára vágjuk a burgonyát, és még melegen leöntjük ecetes-sós-cukros páclével.
Amíg hűl a burgonya, elkészítjük az öntetet : összekeverjük a tejfölt a joghurttal, a mustárral, sóval, csipetnyi cukorral, pár cseppnyi citromlével, adunk hozzá egy csokor apróra vágott snidlinget.
Ezután leszűrjük a burgonyáról a páclevet, jól lecsöpögtetjük, összekeverjük a mártással. Hozzá keverjük a kiszálkázott, csíkokra vágott pácolt heringet, a karikára vágott ecetes uborkát és a marinált paprikát.
Legalább egy napra jégbe hűtjük, hogy az ízek összeérjenek.
Hozzávalók : 2 db zsemlye
tej
25 dkg tehéntúró
3 tojás
5 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
(tehetünk bele mazsolát is)
Elkészítése : Tejben megáztatjuk, majd jól kinyomkodjuk a zsemlyéket, és a túróval együtt áttörjük. A tojássárgákat habosra keverjük a vajjal és a porcukorral, hozzáadjuk az áttört masszát és a reszelt citromhéjjal, a vaníliás cukorral ízesítjük. Végül lazán hozzákeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét.
Vastagon kivajazott pudingformába öntjük, és a forró sütőbe, vízzel félig levő tepsibe állítjuk. Először nagy lángon, majd takarékon gőzöljük, összesen 45 percig.
Tálalás : A formából tálra borítjuk és vaníliasodóval tálaljuk.
Megjegyzés : Készíthetjük tűzálló tálban, vagy egyszemélyes formákban is, akkor abban az edényben adjuk asztalra, amelyikben készült.
Vaníliasodó
Hozzávalók : 2 db tojás
1 csapott evőkanál liszt
8 dkg cukor
1 tasak vaníliás cukor (vagy egy darabka vanília)
1/2 liter tej
Elkészítése : Szétválasztjuk a tojásokat, és a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel, és a tejjel felengedve, habverővel kevergetve, gőz fölött sűrű mártássá főzzük. A gőzről levéve közé keverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét.
Tálalás : A túrópudinghoz tálaljuk, a tányérokba adagolt pudingra öntjük.
Hozzávalók : 1/2 kg készen vett ( vagy saját készítésű) édes gesztenyemassza
tejszín
A krémhez : 2 tojássárgája
1 kiskanál liszt
1 dl tej
10 dkg cukor
2 db narancs
10 dkg vaj
Elkészítése : Áttörjük a gesztenyemasszát, és annyi tejszínnel, amennyi összetartja, alaposan kikeverjük. Nem szabad túl lágynak lennie, hanem csak formázhatónak.
A krémhez simára keverjük a tojássárgákat a cukorral, a liszttel és a tejjel, majd gőz fölött kevergetve sűrű krémmé főzzük. A gőzről levéve közé keverjük a narancsok kicsavart levét is. Ha kihűlt, simára keverjük a 10 dkg vajjal. Közben apróra vágjuk a narancsok húsát, és azt is a krémhez adjuk.
Megvizezünk egy nagy darab folpackot vagy alufóliát, és a gesztenyemasszát ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk rajta. Egy csíkban ráhalmozzuk a narancskrémet, és rágöngyöljük a gesztenyeréteget úgy, hogy egy rétegben ölelje körül krémet. A nedves folpackba csomagolva a hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. Ha már jó kemény, a fóliát lehúzzuk róla és vizes késsel lesimítjuk a külsejét.
Bevonhatjuk keserűcsokoládé mázzal, vagy gazdagon meghinthetjük csokoládés tortadarával, csokoládéforgáccsal.
Tálalás : Csak közvetlenül tálalás előtt szeleteljük fel, hideg vízbe mártogatott késsel.
Megjegyzés : Készíthetjük kevesebb narancsból, de akkor a narancslé és a cukor helyett Jaffa szörppel ízesítjük a krémet.
Karácsonyi édességnek is alkalmas.
Kép : Internet
Hozzávalók : egy szép 1,5 kg-os csirke
1 db póréhagyma
3-4 szál sárgarépa
3 db közepes vöröshagyma
almabor (vagy száraz fehérbor, de az almabor az igazi)
só, bors
olaj
Elkészítése : A csirkét úgy daraboljuk fel, mintha paprikás csirkét készítenénk, majd sóval és őrölt borssal bedörzsöljük. A pórét gondosan megmossuk, majd kétcentis darabokra vágjuk. A sárgarépákat megtisztítjuk és hosszában négybe, a megtisztított vöröshagymákat pedig cikkekre vágjuk.
A húsdarabokat két evőkanál olajon körbe sütjük, mellédobjuk a feldarabolt zöldségféléket, leöntjük 1 dl almaborral és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés borral pótoljuk.
Ha elkészült, a levét és a zöldségeket összeturmixoljuk.
Tálalás : A húsdarabokat forró tálra tesszük, a mártást ráöntjük a pecsenyére.
Burgonyfánk vagy párolt rizs illik hozzá.
Kép: Internet
Hozzávalók : 1 kg szép sovány sertéscomb
A pácléhez : 1 evőkanál borókabogyó
1 evőkanál koriander
2 fej (nem gerezd!) fokhagyma
2 evőkanál só
víz
Elkészítése : Lábasba fektetjük a húst és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, így mérve meg a pácléhez való víz mennyiségét. Ezután a húst kivesszük, betesszük a hűtőszekrénybe. A vízbe beletesszük a páclé hozzávalóit ( a fokhagymát apróra vágva), majd fedő alatt két óra hosszat forraljuk, ezután kihűtjük. Ebbe a vízbe fektetjük a húsdarabot, és nagyon gondosan lezárva (nehogy a hűtőben lévő többi élelmiszer átvegye a szagát) egy hétig a hűtőszekrényben tartjuk. Ezalatt az idő alatt ajánlatos a húst időnként a páclében megforgatni, hogy az ízek jól átjárják.
Ezután a húst a pácléből kiemeljük, és friss hideg vízben a tűzre téve, fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. (A páclevet kiöntjük, felhasználni nem szabad.)
Végeredményül gyönyörű fehér, zamatos húst kapunk.
Tálalás : Ha hidegen felszeletelve tálaljuk, előtte forgassuk meg pirospaprikában.
Ha melegen akarjuk adni, felszeleteljük és sűrű palacsintatésztába mártva szép pirosra sütjük.
Kép: Internet
Ez az étel alkalmas a maradék burgonyapüré újjávarázsolására, de frissen előállítani sem tart sokáig. Így igen alkalmas munkás hétköznapi ebéd gyors második fogásának vagy vacsorának.
Egyszerű és nagyszerű.
Hozzávalók : 1/2 kg burgonya
só
5 dkg vaj
tej
20 dkg lángolt kolbász
4-5 db tojás
Elkészítése : A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk és sós vízben megfőzzük, leszűrjük, áttörjük és a vajjal, tejjel a szokott módon burgonyapürét készítünk belőle.
Kivajazunk egy közepes méretű, mély tűzálló tálat és beleterítjük a pürét. Kirakjuk a lebőrözött és karikára vágott kolbásszal, majd ráöntjük a villával simára kevert tojásokat. A forró sütőbe dugjuk, és addig sütjük, míg a tojás meg nem kocsonyásodott, de kiszárítani nem szabad.
A kolbász elég sós, ezért felesleges a tojást megsózni. Sülés közben a kolbászból a fűszeres zsír a burgonyába olvad, ha maradék burgonyából készítettük, akkor elveszi annak esetleges mellékízét, és zamatossá teszi a tojást is.
Tálalás : Meghinthetjük vágott zöldpetrezselyemmel is.
Salátával vagy savanyúsággal tálaljuk.
Utána jólesik egy forró tea vagy egy jófajta bor, nyáron pedig egy hűsítő fröccs.
(7900 J/ 1330 kal)
Vasárnap : Karfiolleves csirkeaprólékkal, erdélyi palacsintás csirke, narancstorta
Hétfő : Paradicsomleves, rántott sajt majonézes burgonyával, sült alma
Kedd : Sárgaborsópüré leves kolbásszal vagy virslivel, vargabéles
Szerda : Petrezselyemleves, sertéspörkölt galuskával és ecetes paprikával, joghurtos
citromkrém
Csütörtök: Krumplileves, kelgöngyöleg, mézes csók
Péntek : Csurgatott tojásleves, rántott húspástétom paradicsomos káposztával, barackhab
Szombat : Fokhagymaleves, rakott burgonya, habos-mákos lepény
Hozzávalók : 4 db vékony sonkaszelet
1 db zellergumó
2 db alma
1 dl joghurt
1/2 citrom leve
só, porcukor
5 dkg durvára vágott dió + néhány egész szem a díszítéshez
1 db narancs
Elkészítése : Először a mártást készítjük el - a joghurtot simára keverjük a citromlével, egy csipetnyi sóval és porcukorral.
A zellergumót meghámozzuk, gyufaszálnyi darabokra vágjuk, és egy tésztaszűrőbe rakva, lobogó forró ecetes vízbe mártjuk 2-3 percre. Lecsepegtetjük és összekeverjük a hasonlóképpen összevágott almával, majd a mártással. Közé keverjük a durvára vágott diót és a narancsgerezdek felét, kis darabokra vágva.
Az elkészült salátát belegöngyöljük a sonkaszeletekbe.
Tálalás : A sonkatekercsekre egy-egy szép diódarabot és narancsgerezdet fektetünk.
