Narancsbólé

Szilveszter van, az év utolsó napja, ünnepi  ételek, italok kerülnek az asztalra.

Nálunk már elképzelhetetlen az óév búcsúztató narancsbólé nélkül, éjfélkor pedig pezsgővel koccintunk az új évre.

Hozzávalók

1 db kezeletlen citrom2

2 db kezeletlen narancs

25 dkg porcukor

2 dl rum

0,5 l édes fehérbor

0,5 l testes vörösbor

1 üveg pezsgő

1 csipetnyi őrölt fahéj

Elkészítése

Egy mély porcelán- vagy üvegtálba reszeljük a citrom és a 2 narancs sárga héját (a recept így írja, de lehet úgy is csinálni, hogy kockacukorral dörzsöljük le a  héjakat. Mi úgy jobban szeretjük, bár macerásabb). Meghintjük a porcukorral és az őrölt fahéjjal, majd meglocsoljuk a rummal. A cukor mennyiségét a borok és a pezsgő édességétől függően, ízlésünknek megfelelően korrigálhatjuk.

A tálat folpackkal lezárva legalább egy órára  a hűtőszekrénybe tesszük.

A narancsokról eltávolítjuk a héjakat, a belsejét negyedekre bontjuk, majd vékonyan felszeleteljük ( de lehet karikára ia szeletelni, én úgy szoktam).

A tálba beleöntjük a borokat, beletesszük a narancsok húsát is, ismét lezárjuk és a hűtőbe rakjuk. Közvetlenül a tálalás előtt öntjük hozzá a szintén behűtött pezsgőt.

Tálalás

Jól behűtve, bólés csészékben vagy szélesszájú poharakban kínáljuk, adunk hozzá kiskanalat is, hogy a narancsdarabokat ki lehessen szedegetni.

Gesztenyés édesség

 

 Hozzávalók

1 csomag vaníliás pudingpor

1/2 l tej

3 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 csomag (20-25 dkg) gesztenyemassza

5 dkg vaj

tejszínhab

meggybefőtt

rum

Elkészítése

A pudingot az előírásnak megfelelően elkészítjük, de az ízét a vaníliás cukorral és 1-2 evőkanál rummal erősítjük. Hagyjuk kihűlni, és amikor már megdermedt, kis vizes merőkanállal félgömböket merítünk belőle és tálra egymás mellé borítjuk.

A 20-25 dkg gesztenyemasszát simára keverjük a vajjal és 1-2 evőkanálnyi rummal, majd krumplinyomóval a vaníliás félgömbök tetejére nyomjuk,

Tálalás 

Minden félgömbre 1-1 kupac édes tejszínhabot teszünk, és kimagozott meggybefőttszemekkel díszítjük.

Ha gazdagabban akarjuk adni, akkor a hideg pudingba is keverhetünk meggyszemeket. Ha nincs kéznél meggybefőtt, kítűnő, ha lecsepegtetett, kimagozott, kockára vágott, készen kapható "aszalt szilva vörösborban" elnevezésű konzervvel helyettesítjük a meggyet.

( 7610 J/ 1810 kal )

    

Francia ponty

 

Közeleg a Karácsony, íme egy kevésbé szokványos halrecept a pikáns ízek kedvelőinek.

Hozzávalók

8 db pontyszelet (filé vagy patkó) vagy másfajta hal is lehet

1 evőkanál apróra vágott vöröshagyma

1 db narancs

1 db citrom

bors, babérlevél, kakukkfű

2 dl bor

só

olaj

Elkészítése

A pontyszeleteket besózzuk, fél óráig állni hagyjuk 

Két evőkanál olajon megfonnyasztunk 1 evőkanálnyi apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről levéve belereszeljük egy citrom és egy narancs sárga héját, belevágjuk kis kockákra a narancs húsát. meghintjük egy csapott mokkáskanálnyi kakukkfűvel, beleteszünk 2 babérlevelet és 3-4 szem feketeborsot, majd felöntjük a 2 dl borral (a recept testes vörös bort javasol hozzá). 

 Fedő nélkül kb. negyedóráig forraljuk, ekkor tesszük bele a halszeleteket, majd fedő alatt, nagyon kis lángon 20 percig pároljuk. 

Tálalás

Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra szedjük, rászűrjük a levét.

 Párolt rizs illik hozzá.

(8150 J/1940 kal)

Négerkocka

Hozzávalók

4 db tojás kettéválasztva

25  +25 + 2  dkg cukor cukor

10 dkg margarin

2 dkg vaj

25 dkg rétesliszt

1 csomag sütőpor

2 dl tej

2 + 2 evőkanál kakaópor  

Elkészítése

A 4 tojássárgáját előbb  25 dkg cukorral, majd a margarinnal nagyon habosra kikeverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert réteslisztet, majd hozzákeverjük a tejet és végül 2 dkg kakaót.

Zsírozott, lisztezett tepsiben úgy sütjük meg, akár a piskótát.

Közben a 4 tojás fehérjét kemény habbá verjük, és 25 dkg cukrot hozzáadva gőzön tovább verjük, amíg szép fényes, selymes nem lesz. A habot a megsült tészta tetejére simítjuk és a forró sütőbe visszatesszük a tepsit. Egy perc múlva, anélkül, hogy a sütő ajtaját kinyitnánk, a tüzet elzárjuk, a tésztát a sütőben hagyjuk kihűlni.

Végül simára keverünk 2 evőkanál kakaót 2 evőkanál cukorral és egy kevés vízzel, sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve, beledobunk 2 dkg vajat. Addig kevergetjük, míg a vaj el nem olvad, majd ezzel a krémmel vonjuk be a tésztát, hagyjuk, hogy megdermedjen a máz.

Tálalás

Kis kockákra vágva rakjuk tálra.

(2019 J / 4810 kal )   

Pórés töltött palacsinta

 

Hozzávalók

 15 dkg rétesliszt

2 db tojás

1 dl tej

szódavíz szükség szerint

1 szál póréhagyma

4 db tojás

1 dl tejföl

5 dkg reszelt sajt

só

bors

olaj

Elkészítése

A lisztet simára keverjük a 2 egész tojással, kevés sóval, 1 dl tejjel és annyi szódavízzel, hogy szokványos palacsintatésztát kapjunk. A tésztát legalább egy órán át pihentetjük, végül belekeverünk 2-3 evőkanál olajat. A palacsintákat úgy sütjük meg, hogy csak az első alá olajozzuk ki a palacsintasütőt, a többit olajozás nélkül sütjük, mert a tésztában lévő olaj miatt nem kap oda.

 Megtisztítunk egy szál póréhagymát, (a zöldjének csak a legvégét vágjuk le, a többit rajta hagyjuk), majd vékony karikákra vágjuk. Két evőkanál olajon, fedő alatt, megsózva, megborsozva, saját levén megpároljuk, de nem pirítjuk meg.  Végül a fedőt levéve róla zsírjára sütjük és ráöntünk négy, villával simára kevert nyers tojást. Nagyon puha rántottát készítünk belőle, ezzel töltjük meg a palacsintákat, egyenként összegöngyöljük, tűzálló tálra fektetjük.

Meglocsoljuk egy deciliter tejföllel, meghintjük 5 dekagramm reszelt sajttal, és a forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad, de ne pirítsuk meg.

(7940 J/ 1890 kal)

Török dióslepény

 

 

Hozzávalók

21 dkg finomliszt

2 tojás

14 dkg margarin

7 dkg cukor + 20 dkg

20 dkg dió

2 dl tej

tejföl

 só  

Elkészítése

Összegyúrjuk a lisztet 2 tojássárgájával, a margarinnal,7 dkg cukorral, egy kevés tejföllel és egy csipet sóval, majd legalább egy óráig hideg helyen pihentetjük a tésztát.

Közben 20 dkg kristálycukrot  megpirítunk, ha már kellően barna és folyékony, felengedjük két dl tejjel, simára forraljuk, végül belekeverjük a darált diót.

A pihentetés után a tésztát két lappá nyújtjuk, az egyikkel kibélelünk egy kisebb tepsit.

A diós masszát a tésztalapra simítjuk, ráborítjuk a második kínyújtott tésztalapot. A tetejét villával megszurkáljuk és bekenjük tojásfehérjével.

(Készíthetünk belőle kis kifliket vagy táskákat is, ha úgy jobban szeretjük, de könnyen szétfolyik a tészta.)

Forró sütőben szép pirosra sütjük.

(17850 J/4250 kal)

 

Göngyölt sertéscomb

 

Hozzávalók

8 db sertéscombszelet

8 szelet sajt

8 sonkaszelet

almaszeletek

5 dkg vaj

só, gyömbérpor 

1 dl tejföl

Elkészítése

A hússzeleteket vékonyra kiverjük, sóval bedörzsöljük, majd mindegyikre egy vékony szelet sajtot és erre egy sonkaszeletet, majd 1-2 szelet (vagy cikk) megtisztított  almát fektetünk.  Meghintjük egy csipetnyi sóval és gyömbérporral, majd a hússzeleteket egyenként összegöngyöljük, fogpiszkálóval vagy hústűvel megtűzzük.

5 dkg vajon addig sütjük a hústekercseket, amíg kifehérednek, majd egy kevés vízzel, fedő alatt, időnként megforgatva, puhára pároljuk. Tálalás előtt zsírjára sütjük, ráöntünk 1 dl tejfölt, azzal is összemelegítjük.

Tálalás

Nemcsak finom, de jó előre elkészíthető, csak melegíteni, tejfölözni kell tálalás előtt.

Burgonyapüré a legjobb hozzá.

(10670 J/ 2540 kal)