Ma van Advent első vasárnapja, meggyújtjuk az első gyertyát az adventi koszorún és ezzel belépünk a karácsonyi ünnepkörbe, elkezdődik a várakozás, a készülődés az "eljövetel"-re. A gyermekek izgatottan nyitogatják az adventi kalendáriumok ablakocskáit, felkerülnek a koszorúk, a fenyő- és fényfüzérek a házakra. A konyhák megtelnek a fahéj,szegfűszeg, narancs illatával, a háziasszonyok lelkesen tervezik az ünnepi menüt és elhatározzák, hogy az idén nem sütnek olyan sokféle süteményt, mint szoktak. Aztán ezt többnyire nem tartják be.
Következik tehát néhány tradicionális családi süteményrecept, melyek jó pár nappal előre elkészíthetőek, nem veszítenek az élvezeti értékükből.Azt hiszem, nagyon sokan ismernek majd rá a gyermekkori ízekre, s felidéződik bennük az elmúlt idők karácsonyihangulata.
Pozsonyi diós (mákos) tekercs - azaz - a beigli
Hozzávalók a tésztához :1 kg liszt 40 dkg vaj 3 dkg élesztő 2 tojás sárgája 7 dkg cukor csipetnyi só reszelt citromhéj tej a kenéshez : 1 egész tojás és 1 tojássárgája Elkészítése : A megszitált lisztet a cukorral, csipetnyi sóval összekeverjük és belemorzsoljuk a vajat. Hozzákeverjük a 2 tojássárgáját és a kevés langyos tejben elkevert (nem felfuttatott) élesztőt, kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük, és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy jól összedolgozva közepes keménységű tésztát kapjunk, amely a kéztől és a deszkától elválik. 6 egyenlő részre elosztjuk a tésztát, cipóba formáljuk és letakarva kb. 30 percig pihentetjük.
Hozzávalók a diótöltelékhez :40 dkg darált dió 30 dkg cukor 7 dkg mazsola reszelt citromhéj, törött fahéj, vanília Elkészítése : 2 dl vízben felforraljuk a vaníliával ízesített cukrot, törött fahéjjal és citromhéjjal fűszerezzük és ráöntjük a mazsolával elkevert dióra. Összekeverjük, majd levesszük a tűzről és kihűtjük.
Hozzávalók a máktöltelékhez : 40 dkg darált mák 30 dkg cukor 7 dkg mazsola reszelt citromhéj, töött fahéj, szegfűszeg Elkészítése : úgy készül, mint a diótöltelék, csak 2,5 dl vízben forraljuk fel a cukrot, és a citromhéjon és fahéjon kívül kevés szegfűszeggel fűszerezzüka tölteléket. A forró szirupot a mazsolával elkevert mákra öntjük, elkeverjük, kihűtjük.
A töltelékek kihűlt állapotban kenhető sűrűségűek legyenek. Ha valamelyik esetleg túl lágy lenne, kevés piskótamorzsával vagy zsemlyemorzsával keverjük össze.
Ezután a tésztacipókat kb. késfoknyi vastagságúra, téglalap alakúra kinyújtjuk A töltelékeket egyenletesen elosztva (3 lapon a dió-, 3 lapon a máktölteléket) a lapokon elsimítjuk, majd a tésztát tekercs alakúra felcsavarva sütőlemezre tesszük. A tekercsek tetejét néhány helyen megszurkáljuk, hogy a keletkező gőzök eltávozhassanak. (A szerk. megjegyzése : engem egyáltalán nem zavar a műélvezetben, ha a beigli esetleg kipukkad.) 1 egész tojást 1 sárgájával felverünk, ezzel kenjük meg a tekercseket és száraz, langyos helyen pihentetve megkelesztjük.. Ekkor ismét megkenjük a tojással és hideg helyen kissé szikkadni hagyjuk, majd mérsékelten meleg sütőben megsütjük..
Elkészítése : Héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk, kb.1/2 cm vastag karikára vágjuk a burgonyát, és még melegen leöntjük ecetes-sós-cukros páclével. Amíg hűl a burgonya, elkészítjük az öntetet : összekeverjük a tejfölt a joghurttal, a mustárral, sóval, csipetnyi cukorral, pár cseppnyi citromlével, adunk hozzá egy csokor apróra vágott snidlinget. Ezután leszűrjük a burgonyáról a páclevet, jól lecsöpögtetjük, összekeverjük a mártással. Hozzá keverjük a kiszálkázott, csíkokra vágott pácolt heringet, a karikára vágott ecetes uborkát és a marinált paprikát. Legalább egy napra jégbe hűtjük, hogy az ízek összeérjenek.
Hozzávalók : 2 db zsemlye tej 25 dkg tehéntúró 3 tojás 5 dkg vaj 10 dkg porcukor 1 citrom reszelt héja 1 csomag vaníliás cukor (tehetünk bele mazsolát is)
Elkészítése : Tejben megáztatjuk, majd jól kinyomkodjuk a zsemlyéket, és a túróval együtt áttörjük. A tojássárgákat habosra keverjük a vajjal és a porcukorral, hozzáadjuk az áttört masszát és a reszelt citromhéjjal, a vaníliás cukorral ízesítjük.Végül lazán hozzákeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. Vastagon kivajazott pudingformába öntjük, és a forró sütőbe, vízzel félig levő tepsibe állítjuk. Először nagy lángon, majd takarékon gőzöljük, összesen 45 percig.
Tálalás : A formából tálra borítjuk és vaníliasodóval tálaljuk.
Megjegyzés : Készíthetjük tűzálló tálban, vagy egyszemélyes formákban is, akkor abban az edényben adjuk asztalra, amelyikben készült.
Vaníliasodó
Hozzávalók : 2 db tojás 1 csapott evőkanál liszt 8 dkg cukor 1 tasak vaníliás cukor (vagy egy darabka vanília) 1/2 liter tej
Elkészítése : Szétválasztjuk a tojásokat, és a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel, és a tejjel felengedve, habverővel kevergetve, gőz fölött sűrű mártássá főzzük. A gőzről levéve közé keverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét.
Tálalás : A túrópudinghoz tálaljuk, a tányérokba adagolt pudingra öntjük.
Hozzávalók : 1/2 kg készen vett ( vagy saját készítésű) édes gesztenyemassza tejszín
A krémhez : 2 tojássárgája
1 kiskanál liszt 1 dl tej 10 dkg cukor 2 db narancs 10 dkg vaj
Elkészítése : Áttörjük a gesztenyemasszát, és annyi tejszínnel, amennyi összetartja, alaposan kikeverjük. Nem szabad túl lágynak lennie, hanem csak formázhatónak. A krémhez simára keverjük a tojássárgákat a cukorral, a liszttel és a tejjel, majd gőz fölött kevergetve sűrű krémmé főzzük. A gőzről levéve közé keverjük a narancsok kicsavart levét is. Ha kihűlt, simára keverjük a 10 dkg vajjal. Közben apróra vágjuk a narancsok húsát, és azt is a krémhez adjuk. Megvizezünk egy nagy darab folpackot vagy alufóliát, és a gesztenyemasszát ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk rajta. Egy csíkban ráhalmozzuk a narancskrémet, és rágöngyöljük a gesztenyeréteget úgy, hogy egy rétegben ölelje körül krémet. A nedves folpackba csomagolva a hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. Ha már jó kemény, a fóliát lehúzzuk róla és vizes késsel lesimítjuk a külsejét. Bevonhatjuk keserűcsokoládé mázzal, vagy gazdagon meghinthetjük csokoládés tortadarával, csokoládéforgáccsal.
Tálalás : Csak közvetlenül tálalás előtt szeleteljük fel, hideg vízbe mártogatott késsel.
Megjegyzés : Készíthetjük kevesebb narancsból, de akkor a narancslé és a cukor helyett Jaffa szörppel ízesítjük a krémet. Karácsonyi édességnek is alkalmas.
Hozzávalók : egy szép 1,5 kg-os csirke 1 db póréhagyma 3-4 szál sárgarépa 3 db közepes vöröshagyma almabor (vagy száraz fehérbor, de az almabor az igazi) só, bors olaj
Elkészítése : A csirkét úgy daraboljuk fel, mintha paprikás csirkét készítenénk, majd sóval és őrölt borssal bedörzsöljük. A pórét gondosan megmossuk, majd kétcentis darabokra vágjuk. A sárgarépákat megtisztítjuk és hosszában négybe, a megtisztított vöröshagymákat pedig cikkekre vágjuk. A húsdarabokat két evőkanál olajon körbe sütjük, mellédobjuk a feldarabolt zöldségféléket, leöntjük 1 dl almaborral és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés borral pótoljuk. Ha elkészült, a levét és a zöldségeket összeturmixoljuk.
Tálalás : A húsdarabokat forró tálra tesszük, a mártást ráöntjük a pecsenyére. Burgonyfánk vagy párolt rizs illik hozzá.
Hozzávalók : 1 kg szép sovány sertéscomb A pácléhez : 1 evőkanál borókabogyó 1 evőkanál koriander 2 fej (nem gerezd!) fokhagyma 2 evőkanál só víz
Elkészítése : Lábasba fektetjük a húst és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, így mérve meg a pácléhez való víz mennyiségét. Ezután a húst kivesszük, betesszük a hűtőszekrénybe. A vízbe beletesszük a páclé hozzávalóit ( a fokhagymát apróra vágva), majd fedő alatt két óra hosszat forraljuk, ezután kihűtjük. Ebbe a vízbe fektetjük a húsdarabot, és nagyon gondosan lezárva (nehogy a hűtőben lévő többi élelmiszer átvegye a szagát) egy hétig a hűtőszekrényben tartjuk. Ezalatt az idő alatt ajánlatos a húst időnként a páclében megforgatni, hogy az ízek jól átjárják. Ezután a húst a pácléből kiemeljük, és friss hideg vízben a tűzre téve, fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. (A páclevet kiöntjük, felhasználni nem szabad.) Végeredményül gyönyörű fehér, zamatos húst kapunk.
Tálalás : Ha hidegen felszeletelve tálaljuk, előtte forgassuk meg pirospaprikában. Ha melegen akarjuk adni, felszeleteljük és sűrű palacsintatésztába mártva szép pirosra sütjük.
Ez az étel alkalmas a maradék burgonyapüré újjávarázsolására, de frissen előállítani sem tartsokáig. Így igen alkalmas munkás hétköznapi ebéd gyors második fogásának vagy vacsorának. Egyszerű és nagyszerű.
Hozzávalók : 1/2 kg burgonya só 5 dkg vaj tej 20 dkg lángolt kolbász 4-5 db tojás
Elkészítése : A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk és sós vízben megfőzzük, leszűrjük, áttörjük és a vajjal, tejjel a szokott módon burgonyapürét készítünk belőle. Kivajazunk egy közepes méretű, mély tűzálló tálat és beleterítjük a pürét. Kirakjuk a lebőrözött és karikára vágott kolbásszal, majd ráöntjük a villával simára kevert tojásokat. A forró sütőbe dugjuk, és addig sütjük, míg a tojás meg nem kocsonyásodott, de kiszárítani nem szabad. A kolbász elég sós, ezért felesleges a tojást megsózni. Sülés közben a kolbászból a fűszeres zsír a burgonyába olvad, ha maradék burgonyából készítettük, akkor elveszi annak esetleges mellékízét, és zamatossá teszi a tojást is.
Tálalás : Meghinthetjük vágott zöldpetrezselyemmel is. Salátával vagy savanyúsággal tálaljuk. Utána jólesik egy forró tea vagy egy jófajta bor, nyáron pedig egy hűsítő fröccs.
Hozzávalók : 4 db vékony sonkaszelet 1 db zellergumó 2 db alma 1 dl joghurt 1/2 citrom leve só, porcukor 5 dkg durvára vágott dió + néhány egész szem a díszítéshez 1 db narancs
Elkészítése : Először a mártást készítjük el - a joghurtot simára keverjük a citromlével, egy csipetnyi sóval és porcukorral. A zellergumót meghámozzuk, gyufaszálnyi darabokra vágjuk, és egy tésztaszűrőbe rakva, lobogó forró ecetes vízbe mártjuk 2-3 percre. Lecsepegtetjükés összekeverjük a hasonlóképpen összevágott almával, majd a mártással. Közé keverjük a durvára vágott diót és a narancsgerezdek felét, kis darabokra vágva. Az elkészült salátát belegöngyöljük a sonkaszeletekbe.
Tálalás : A sonkatekercsekre egy-egy szép diódarabot és narancsgerezdet fektetünk.
