Elkészítése: Összegyúrjuk a lisztet a margarinnal, a 2 tojássárgájával, a cukorral, egy csipet sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Legalább egy óráig hideg helyen pihentetjük. Ezután kétfelé osztjuk, az egyik cipót vékonyra kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Sós vízben, amelybe egy kiskanálnyi olajat is tettünk, kifőzzük a rövidmetéltet. Leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük, jól lecsorgatjuk róla a vizet. A túrót áttörjük, simára keverjük a 3 tojássárgájával, ízlés szerinti cukorral, hozzáadjuk a tejfölt, a mazsolát, a reszelt citromhéjat ( ha szeretjük a túrós töltelékben), a megolvasztott vajat és az 5 tojás habbá vert fehérjét. Óvatosan, nehogy a hab összetörjön, elkeverjük a kifőtt metélttésztával, és az alaptésztával kibélelt tepsibe öntjük. Leterítjük a maradék, ugyancsak vékony lappá nyújtott tésztával, a tetejét villával megszurkáljuk, majd a sütőben szép pirosra sütjük. Tálalás : Még melegen porcukorral hintjük meg és kockára vágva tálaljuk.
1 db 1,5 kg-os csirke 1 fej vöröshagyma 1-2 gerezd fokhagyma pirospaprika, kakukkfű 1/2 dl vörösbor zsír vagy napraforgóolaj tejföl
a palacsintához:
25 dkg liszt 2 tojás 3 dl tej kb. 2 dl szódavíz só olaj
+ 5 dkg reszelt sajt
Elkészítése: A csirkéből tejfölös paprikás csirkét készítünk a szokott módon, de még egy csipet kakukkfűvel és fél deci vörösborral is ízesítjük. A kész csirkét kicsontozzuk és a húst kisebb darabokra vágjuk. A palacsinta hozzávalóiból vékony palacsintákat sütünk. Néhány darabbal kibélelünk egy mély tűzálló tálat, és félreteszünk annyi egész palacsintát, hogy majd befedhessük vele az ételt. A többit ujjnyi csíkokra vágjuk. A csirkét - leve nélkül - a palacsintametélttel rétegezve a palacsintákkal kibélelt tálba rakjuk, a közöket egy kevés tejföllel meglocsoljuk. Letakarjuk a félretett palacsintákkal és ráöntjük a csirke ízes mártását. Meghintjük 5 dkg sajttal, és a sütőben átsütjük, de nem pirítjuk meg.
Megjegyzés : Rendkívül finom egytálétel, előnye még, hogy előző nap is elkészíthető, tálalás előtt csak át kell sütni.
Hozzávalók : 2 fej kelkáposzta ( a külső levelek lehántása után tisztán kb. 1 kg) 35 dkg sertéspörkölt 3 tojás 3 evőkanál zsemlyemorzsa 5 dkg füstölt szalonna vaj tejföl sajt
Elkészítése : A kelfejeket a külső sérült leveleiktől megtisztítjuk és sós vízben öt percig abáljuk. Levétől alaposan lecsorgatjuk, a külső nagyobb leveleket lebontjuk róla, az erősebb ereket kivágjuk. Megzsírozunk téglalap alakban egy tiszta konyharuhát és erre rakjuk a nagy kelleveleket több rétegben. A kel többi részét laskára vágjuk. Átdaráljuk a pörköltet, simára keverjük a 3 tojás sárgájával, a zsemlyemorzsával, az elkapart füstölt szalonnával, és lazán közé keverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét. A masszát a kiterített kellevelekre simítjuk és megszórjuk a maradék, összevagdalt kellel . Tetejét kissé sózzuk, borsozzuk. A konyharuhával szorosan összesodorjuk, zsineggel a két végét összekötjük, a közepét is áthurkoljuk, nehogy szétbomoljon. Sós vízben kb. egy óráig főzzük, majd a konyharuhából kibontjuk.
Tálalása : Forró tálra fektetjük, a tetejét olvasztott vajjal és forró tejföllel locsoljuk meg. Szórhatunk rá reszelt sajtot is.
Hozzávalók : 2 nagy karéj minél barnább kenyér (de nem rozskenyér) 5-6 gerezd fokhagyma 1 liter víz 2 púpozott evőkanál ételízesítő, citromlé, (ecet), tejföl pirított zsemlyekocka
Elkészítése : A kenyérszeleteket leöntjük a vízzel, beledobjuk a fokhagyma gerezdeket, beletesszük az ételízesítőt és 15 percig lassú tűzön főzzük. Ezután tésztaszűrőn áttörjükés egy kevés ecettel vagy citromlével ízesítjük.
Tálalás : Megtejfölözve, pirított zsemlyekockával tálaljuk. Ha az ételízesítőtől nem lenne elég sós, utánasózzuk.
A sütőben (vagy a platnin, de forgatva) sötétbarnára sütünk egy kiló húsos zöldpaprikát, majd nagy nájlon (tudom, nejlon) zacskóba tesszük, és a zacskót lezárva, 3-4 percig állni hagyjuk. A zacskóból kivéve, a vékony barna hártyát lehúzzuk róla, és a paprikákat tálba téve megsózzuk, meglocsoljuk egy kis ecettel, bővebben olajjal. Tehetünk bele egy fej apróra vágott vöröshagymát, illetve 1-2 gerezd tört fokhagymát is. Legalább egy napig állni hagyjuk, a zöldpaprikákat időnként átforgatjuk az öntetben.
Hozzávalók a tésztához : 25 dkg liszt 4 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 tojássárgája tejföl csipetnyi só 1/2 dl tej 1/2 csomag sütőpor 1 tojásfehérje a kenéshez
a krémhez : 3 tojás (különválasztva) 10 dkg kristálycukor 8 dkg porcukor 1-2 csomag vaníliás cukor 4 evőkanál rétesliszt 4,5 dl tej Elkészítése : A tejben feloldjuk a sütőport és összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Annyi tejfölt adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk és kibéleljük vele a nagy gáztepsit.Az egyik felét a tojásfehérjével megkenjük, ez lesz majd a teteje. A tésztát a forró sütőben erős tűznél aranysárgára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd a kenés mentén félbevágjuk, hogy két lapot kapjunk. Közben a 3 tojássárgáját simára keverjük a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a rétesliszttel és a hideg tejjel és állandóan kevergetve gőzön sűrű krémmé főzzük. A gőzről levéve még azon melegében hozzáadjuk a porcukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. Egyenletesen - még melegen - a két tésztalap közé kenjük, tetejére a tojásfehérjével megkent lap kerüljön. Tálalása : Csak másnap szeleteljük fel.
Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja ( 4 db 15 dkg-os szeletben) 10 dkg húsos füstölt szalonna 1/2 kg fejtett bab (nem száraz bab, hanem a nyári zsenge) 1-2 db sárgarépa 1-2 db petrezselyemgyökér 30 dkg paradicsom 25 dkg zöldpaprika 2 fej vöröshagyma 4 db babérlevél 2 dl tejföl késhegynyi pirospaprika
Elkészítése : A római tálat legalább egy negyed, de inkább egy fél órára hideg vízbe beáztatjuk, a fedelével együtt, majd lecsepegtetjük. Az alsó részét kibéleljük a vékonyra szeletelt szalonnával, erre terítjük a fejtett babot. A következő réteg a karikára vágott sárgarépa és petrezselyem lesz, aztán a szintén karikára vágott paradicsom és a zöldpaprika következik, majd befedjük a karikára vágott vöröshagymával. Rátesszük a babérleveleket, az egészet megsózzuk, majd a tetejére fektetjük a kivert, sózott, borsozott, kakukkfűvel és bazsalikommal bedörzsölt tarja szeleteket, végül meglocsoljuk a pirospaprikával ízesített tejföllel. Rátesszük a fedelét a tálra és hideg sütőbe rakjuk, majd a sütőt begyújtjuk. Először nagyobb lángon, majd takarékon kb. másfél óráig sütjük, végül a fedőt levéve róla egy kissé megpirítjuk a tetejét.
Tálalása : Abban a tálban adjuk asztalra, amelyben készült.
Hozzávalók : 2 db nagyobbacska padlizsán 35 dkg gomba 5 dkg vaj 2 dl tejföl liszt, tej, őrölt bors, petrezselyemzöld olaj a padlizsán sütéséhez Elkészítése : A padlizsánokat meghámozzuk - műanyag vagy fakéssel. ( Ha vékony a héjuk, nem kell meghámozni.) Ujjnyi vastagra szeleteljük, besózzuk és egy fél óráig állni hagyjuk. Ezután a nedvességet papírtörlővel leitatjuk és a szeleteket bő, forró olajban kisütjük, majd alaposan lecsepegtetjük, végül tűzálló tálba lerakjuk. Közben a szokottnál egy kissé vastagabbra felszeleteljük a gombát, és a vajban sóval és őrölt borssal addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Ekkor meghintjük egy csapott kiskanálnyi liszttel, és annyi tejjel engedjük fel, hogy sűrű mártás legyen. Jól összeforraljuk. A tűzről levéve simára keverjük a tejföllel, egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, ha kell, utánasózzuk, borsozzuk. Az elkészült mártást a lerakott padlizsánszeletekre öntjük és a sütőben kb.10 percig sütjük, de nem pirítjuk meg.
Elkészítése : Leveleire szedjük, megmossuk, megszárítjuk a salátákat, majd ujjnyi laskára vágva tálba terítjük. A szardínia levét simára keverjük a tejföllel, néhány csepp citromlével és a haldarabok összetört felével. Az öntetet a salátacsíkokra öntjük, lazán elkeverjük, a tetejére helyezzük az épen hagyott halakat, majd ráreszeljük a kemény tojásokat. Fél órára behűtjük, de ne hosszabb időre, mert a salátalevelek összeesnek.
Elkészítése : A 4 tojássárgáját habosra keverjük előbb a cukorral, majd a tejföllel és a vaníliás cukorral. A lisztbe egyenletesen belekeverjük a sütőport. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a liszttel váltogatva a cukros-tejfölös tojássárgákhoz adjuk. Kizsírozott, kilisztezett közepes nagyságú tepsibe öntjük és élénk tűznél aranysárgára sütjük. Deszkára borítva kihűtjük, majd hosszában két darabba vágjuk. Összekeverjük a darált diót a barackízzel, az egyik ujjnyi vastag tésztalapra kenjük, mint egy krémet, és erre borítjuk a másik tésztalapot. Kissé lenyomkodjuk és éles késsel kb. 3x3 cm-es kockákra vágjuk.
Tálalás : Hétköznap egyszerűen megszórjuk a tetejét porcukorral. Ünnepi alkalmakkor több változat is elképzelhető : - minden kocka tetejére baracklekvárral 1-1 gerezd diót ragasztunk, utána megszórhatjuk porcukorral is - bevonhatjuk csokoládémázzal vagy fehér citrommázzal
