Hozzávalók : 1 kg fehér szőlő
30 dkg cukor
1 l víz
1 szál torma
bors, vasfű, majoránna, zöldkapor
ecet, só
Elkészítése : A szőlőt megmossuk, leszemezzük és 1-2 percre forró szirupba dobjuk, melyet 1 l vízből és 30 dkg cukorból főztünk. A tűzről levéve hozzáadunk egy csokor zöldkaprot, egy szál megtisztított, hosszában kettévágott tormát, 3-4 szem borsot, egy szál vasfüvet, késhegynyi majoránnát és annyi ecetet-sót, hogy kellemesen pikáns legyen. Kihűtjük, majd a hűtőszekrényben érleljük néhány napig.
Tálalás : Csak kevés lével tálaljuk
Hozzávalók : 1 doboz babapiskóta
1/2 kg szőlő
2 dl száraz fehérbor
3 db tojás
1 evőkanál cukor
1 db citrom
5 dkg durvára vágott dió
Elkészítése : Darabokra tördelünk 1 doboz babapiskótát és felét mély üvegtálba téve megöntözzük 1/2 dl száraz fehérborral .
Beborítjuk 1/2 kg megmosott, leszemezett szőlővel, erre halmozzuk a babapiskóta másik felét, majd ezt is meglocsoljuk 1/2 dl borral.
Habosra keverünk 3 egész tojást 1 evőkanál cukorral, 1 nagy citrom reszelt héjával és levével, és 1 dl borral felengedve gőz fölött sűrűre főzzük. Azon forrón a szőlős piskótára öntjük és jégbe hűtjük. A tetejét meghinthetjük 5 dkg durvára vágott dióval.
Hozzávalók 4 személyre :
4 db szép őszibarack
2-3 db tojásfehérje
5 dkg kristálycukor
5 dkg darált dió vagy mogyoró
néhány szem egész dió vagy mogyoró
pikáns gyümölcsíz vagy befőtt meggy
rum
Elkészítése : Meghámozzuk, félbevágva kimagvaljuk az őszibarackokat és magházukkal felfelé tűzálló tálba tesszük. 1-2 evőkanál vizet öntünk a barackok alá. A mag helyére mokkáskanálnyi rumot öntünk és egy kiskanálnyi gyümölcsízt vagy kimagozott meggybefőttet teszünk. A cukorral kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, belekeverjük a darált diót is, majd a habot a barackok tetejére halmozzuk. Mindegyikre dió- vagy mogyoródarabot rakunk és a forró sütőben addig sütjük, míg a hab szép rózsaszínű nem lesz.
Tálalás : Melegen tálaljuk.
Simára keverünk 2 pohár aludttejet 3-4 gerezd fokhagymával, egy csipet sóval és törött borssal, és legalább egy fél napig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Tálaláskor mindegyik tányérra teszünk belőle, majd a mártásba fektetünk fejenként 2-2 posírozott tojást. ( Más néven buggyantott vagy bevert tojás.) Végül csorgassunk rá egy kevés olvasztott vajat.
Fogyaszthatunk hozzá pirítós kenyeret.
Posírozott tojás készítése : sós, ecetes, lobogó forró vízbe ütjük a tojásokat, óvatosan (keverjük közben és az örvénybe üssük a tojást, így a fehérje szépen körbeveszi a sárgáját ), majd lassú tűzön 5 percig főzzük. Amikor a vízből szűrőkanállal kiemeljük, alaposan csepegtessük le, nehogy felhígítsa a fokhagymás mártást.
Sertéstarja szeleteket egy kisebb kiolajozott tepsi aljára fektetünk. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, pirospaprikával, jócskán tört fokhagymával, és beborítjuk vastag karikákra vágott vöröshagymával. Erre ismét hússzeleteket rakunk, az előzőhöz hasonlóan ízesítjük. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart, a tetejére vöröshagymasor kerüljön.
Letakarva a hűtőszekrénybe rakjuk legalább egy, de még jobb, ha két napra.
Végül a forró sütőbe toljuk, és fedő nélkül addig sütjük, míg a hús meg nem puhul.
Érlelés nélkül ne süssük ezt a pecsenyét!
Hozzávalók : 1 nagyobb egész csirke ( belsőséggel együtt)
1 db vöröshagyma
15-20 dkg gomba
3 db zsemlye
tej a zsemlyék áztatásához
1 db tojás
petrezselyemzöld
vaj
só, bors
Elkészítése : Húsdarálón hajtsuk át a vöröshagymát, a csirke máját, zúzáját, szívét, a nyers gombát, egy csokor zöldpetrezselymet, és végül 3 db tejben áztatott, kinyomkodott zsemlyét. A masszát gyúrjuk össze az egész tojással, sózzuk, borsozzuk, és töltsük a csirke bőre alá és a hasüregébe. A csirkét sózzuk meg kívülről, majd kenjük be vajjal, és kiolajozott tűzálló tálra fektetve legalább egy óráig ( nagyságtól függően) süssük a sütőben, míg szépen meg nem pirul.
Tálalás : A megsült pecsenyét szépen felszeleteljük, a tálon köré rakjuk a hasüregben sült tölteléket, és az egészet megöntözzük a kevés vízzel felforralt vajas lével.
Tetszés szerinti salátával fogyaszthatjuk.
Vasárnap : Csontleves (a csülök főzővizéből ), sertéscsülök pékné módra, málnakrém
Hétfő : Reszelttészta-leves, rakott patisszon, almahab
Kedd : Gulyásleves, szilvásgombóc
Szerda : Köménymagos leves pirított zsemlyekockával, töltött padlizsán, szőlő
Csütörtök : Karalábéleves, sonkás rakott palacsinta, csokoládépuding
Péntek : Almaleves, húsos fánk parajpürével, mézes csók
Szombat : Zöldborsóleves, rakott burgonya fejes salátával, rácsos tészta
Leveleire szedjük, megmossuk és megszárítjuk a fejes salátát. Közvetlenül tálalás előtt néhány salátalevelet összefogunk, egy pillanatra ecetes-sós-cukros páclébe mártjuk, majd lerázva róla a levet, tányérokba porciózzuk.
Összetörünk 4-5 gerezd fokhagymát, simára keverjük fél deci olajjal, egy-egy csipet sóvsl és törött borssal, végül 2 dl tejföllel és pár csepp citromlével. ( Adhatunk hozzá egy mokkáskanálnyi mustárt is.)
A tányérokba osztott salátát ezzel a fokhagymás mártással leöntve, azon frissiben fogyasztjuk.
Hozzávalók : 2 dl málnaszörp
5 dkg cukor
3 tojás
2 dl habtejszín
Elkészítése : A málnaszörpöt, a cukrot és az egész tojásokat habverővel simára keverjük egy habüstben és gőz fölött állandóan verve addig főzzük, amíg a duplájára nő és halvány rózsaszínű lesz.
Tálalás : Négy adagba osztva üvegtálkában vagy pohárban kihűtjük, majd a tetejét édes tejszínhabbal díszítjük.
Meghámozzuk és négyrét vágjuk a burgonyát, lobogó forró (nem sós!) vízbe téve 3 percig forraljuk, majd leszűrjük.
Egy edényben félujjnyi olajat forrósítunk és a burgonya darabokat beletéve, felső lángon a sütőben megpirítjuk. Sütés közben érdemes megforgatni az olajban a burgonyát, hogy egyenletesen piruljon minden oldala.
Feleannyi idő alatt kész, mintha nyersen kezdtük volna sütni az olajban.
Hozzávalók a tésztához : 28 dkg liszt
22 dkg margarin
2 dl tejföl
1/2 citrom leve (vagy 1 evőkanál enyhe ecet)
só
Hozzávalók a töltelékhez : 25 dkg sült hús
1 evőkanálnyi reszelt vöröshagyma
1 tojás
só, bors, paradicsompüré, Piros Arany (paprikakrém)
tejföl, amennyi szükséges
Elkészítése : A lisztet késsel összedolgozzuk a margarinnal, a tejföllel, egy csipet sóval, a 1/2 citrom levével és hideg helyen legalább egy fél napig pihentetjük.
Közben ledarálunk 25 dkg sült húst, összedolgozzuk egy evőkanálnyi reszelt, egy kevés olajon pirított vöröshagymával, sóval, törött borssal, 1 nyers tojással, 1 kiskanál paradicsompürével, késhegynyi Piros Arany krémmel és annyi tejföllel, hogy sűrű masszát kapjunk.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, tégla alakú lapokat vágunk belőle, és mindegyikre egy-egy halom hústölteléket téve félbehajtjuk, széleit összenyomkodjuk. ( Ha a széleket belső felükön kissé megvizezzük, könnyebben összetapadnak.) Tetejüket megkenjük tojássárgával, villával megcsíkozzuk, és sütőlemezre egymás mellé fektetve, a forró sütőben szép pirosra sütjük.
Tálalás : Kitűnő főzelékkel, de adhatjuk egy nagy tál saláta kíséretében is. Sör- vagy borkorcsolyának is kínálhatjuk.
Félujjnyi szeletekre vágunk 2 nagyobb patisszont, és 3 evőkanál olajban kisütjük, majd az olajból kivéve félretesszük. Ugyanebben az olajban 1-2 percig élénk tűzon átsütünk 4-5 db, ujjnyi szeletekre vágott zöldpaprikát, végül 1 nagy fej, karikára vágott vöröshagymát.
Egy nagy tűzálló tál aljára terítjük a patisszon szeleteket, erre sorban szeletekre vágott paradicsomot teszünk, erre rakjuk a paprika szeleteket, majd befedjük a hagymakarikákkal. A közöket enyhén sózzuk és meghintjük illatos fűszerekkel : kakukkfűvel, bazsalikommal, törött borssal, oreganoval.
Végül az egészet leöntjük 2 dl tejföl és 1 tojássárga keverékével, meghintjük 5 dkg reszelt sajttal és a sütőben 1/2 óráig sütjük.
Készíthetjük gazdagabban is : a lerakott patisszonra 1 réteg darált párolt húst vagy sonkát, illetve karikákra vágott keménytojást fektetünk, és úgy rakjuk rá a többi zöldfélét.
Az előző bejegyzésekben a 70-es évek receptjeit elevenítettem fel, még lesz ilyen jónéhány. Az akkori Nők Lapja nemcsak a recepteket közölte, hanem heti étrend mintát is adott, amely természetesen részben az aheti receptek koré épült. Nem volt ez akkora újdonság, csak a régi példát követte, ugyanis a régi Magyar Úriasszonyok Lapja is igyekezett segítséget nyújtani az olvasótáborának ebben a mindenkori háziasszonyokat fejtörésre késztető, igen fontos kérdésben. Szociológusoknak érdekes feladat lehetne a különböző korokban és társadalmi berendezkedésekben közölt étrendek összehasonlítása. / Különösen, hogy a MÚL-ban kétféle heti menü is volt : egy szegényesebb és egy módosabb konyhába illő./
Úgy gondoltam, hogy ezeket a Heti étrendeket is felidézem, hátha segít a mai időkben is a tervezésben.
Heti étrend
Vasárnap : Zöldségkrémleves, kapros tyúkmell párolt rizzsel, őszibarackparfé
Hétfő : Zöldbableves, rántott patisszon hagymás burgonyával vagy balkáni
babsalátával, rumos körtekompót
Kedd : Zöld csirkeraguleves, tiroli rétes
Szerda : Karfiolleves, Csáky rostélyos tort burgonyával, gyümölcssaláta
Csütörtök: Hideg paradicsomleves, sonkás töltött padlizsán, görögdinnye
Péntek : Hideg gyümölcsleves, firenzei sertésborda, karamellkrém
Szombat : Petrezselyemleves, paprikás burgonya /szerintem lehet krumpli is/
uborkasalátával, mézes béles
Úgy vélem, hogy ez egész jó nyári menüsor, igyekszik egyensúlyt tartani a különböző tápanyagok tekintetében, Az is látszik, hogy a "böjtös" menü véletlenül se péntekre esik.
/ A korszellem ebben is megjelenik./
