Csirkés rablópecsenye

Ez egy igen egyszerű, közismert recept, a rablóhús egyik variánsa. Mivel csirkehússal készűl, és nincs benne szalonna, könnyebb és egészségesebb ételnek tekinthető.

 

Hozzávalók

3-4 csirkemell

vöröshagyma szükség szerint

paradicsompaprika vagy zöldpaprika szükség szerint

liszt

só, bors, pirospaprika

olaj

hurkapálca vagy sasliknyárs  

Elkészítése

A csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk és ujjnyi vastag, kb. 2-3 cm átmérőjű szeletkékre vágjuk Kissé megsózzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, és az ugyanekkorára vágott paradicsompaprika-szeletekkel meg a karikára vágott vöröshagymával váltogatva, hurkapálcára (vagy sasliknyársra) húzzuk. 

Egy tepsibe kevés vizet öntünk, a nyársra húzott pecsenyét a tepsi széleire keresztben ráfektetjük, megöntözzük egy kevés olajjal, és a sütőben ropogós pirosra megsütjük. Félidőben megforgatjuk, hogy egyenletesen süljön.

Még finomabb, ha roston, faszénparázson sütjük.

Megjegyzés

Az eredeti leírás burgonyapürét ajánl mellé köretnek, de ma inkább grillezett zöldséggel szokás kínálni, no meg friss, ropogós héjú kenyérrel.   

 

Zöldpaprikás oldalas

Hozzávalók

70 dkg sertésoldalas

70 dkg húsos zöldpaprika

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 dl vörösbor

olaj

só, bors

Elkészítése

Az oldalast háromujjnyi széles darabokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk és 2 evőkanálnyi forró olajon mindkét felükön megpirítjuk. Aláöntjük a vörösbort, mellédobjuk a kis kockákra vágott vöröshagymát és a gerezd fokhagymát, és lefedve 30 percig pároljuk.

Közben megtisztítjuk és karikára vágjuk a zöldpaprikát, tűzálló tálba terítjük, megsózzuk, majd ráfektetjük a félig megpárolt húst és ráöntjük a levét is. Jól záródó fedővel vagy alufóliával betakarjuk, és a sütőben még legalább 30 percig pároljuk. Végül a fedőt levesszük, és megpirítjuk a húst.

Megjegyzés

A recept közlője szerint ez dalmát recept, ezért elképzelhető, hogy eredetileg cserépedényben készült. Szerintem most is megpróbálható úgy, lehet, hogy finomabb is, mint a szokványos jénai tűzálló tálban. Köretként finom puha kenyeret tudok hozzá elképzelni, de talán a párolt rizs is megteszi. 

 

Dorozsmai molnárponty

 

 

Valamikor régen, amikor még rendszeresen hallgattam rádiót, egy magazin műsorban mesélte el Papp Endre, a riporter, hogy hogyan született a Dorozsmai molnárponty receptje. Az ő édesapja, szintén Papp Endre, régi vendéglátós família sarja volt a Mátyás pince vezetője (miután a saját vendéglőjüket államosították.) Szakmai kvalitását mutatja, hogy az egykori lepusztult Mátyás pincét olyan jelentős vendéglővé fejlesztette, hogy az adott korban odajártak a Magyarországon megforduló külföldi hírességek, valamint az állami meghívott vendégeket is oda vitték egy-egy cigányzenés vacsorára.

Sok olyan recept lett közkedveltté, amit ő talált ki és nevezett el. Úgy nevezte el az új kreációkat, hogy magyaros legyen a név, jól hangozzék és tradíciót sugalljon. Ilyen pl. a somlói galuska és a dorozsmai molnárponty is. Mindkettőre érvényes, hogy semmi közük a nevükben szereplő helységhez, nem ottani eredetű népi receptek, hanem Papp Endre kreációi, melyek a  térkép segítségével ezeket a neveket kapták. Olyan népszerűek lettek, hogy teljesen beépültek a magyarországi vendéglők szokásos kínálatába.

Hozzávalók:  8 db pontyszelet

                     20 dkg csuszatészta 
                     25 dkg gomba
                     1 fej hagyma
                     1 kiskanálnyi édes nemes pirospaprika
                     1 dl tejföl
                     1 kiskanálnyi liszt
                     olaj
                     só

Elkészítése:  A tésztát bő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd forró tálra terítjük.

A kiszálkázott, besózott, lisztben megmártott halszeleteket kevés forró olajban ropogósra kisütjük,  ráfektetjük a kifőtt csuszatésztára. Végül az egészet leöntjük a gombapaprikással, mely a következőképpen készül: 2 evőkanálnyi olajon megpirítjuk a lereszelt vöröshagymát, megforgatjuk rajta a felszeletelt gombát, meghintjük a pirospaprikával és megsózva addig pároljuk, míg a levét el nem főtte. Ekkor egy kiskanálnyi liszttel elkevert 1 dl tejföllel besűrítjük.
                   Tálalás előtt betehetjük egy pár percre a sütőbe, hogy összemelegedjen.

Megjegyzés:    Ha egy kicsit körülnézünk az interneten, többféle receptet is találunk ilyen név alatt, én azt írtam le, amit a régi Nők Lapjából kivágott cédulán találtam.

                   

Heti étrend XI

Vasárnap:  Csirkeaprólék-leves májgaluskával, csirkés rablópecsenye burgonyapürével, "pomone"

Hétfő: Paradicsomleves, rántott padlizsán majonézes burgonyával, töltött mézescsók

Kedd:  Gulyásleves, mazsolás omlett

Szerda:  Tejfölös karalábéleves, Esterházy-rostélyos uborkasalátával, gyümölcssaláta

Csütörtök:  Zöldbableves, dorozsmai molnárponty, karamellkrém

Péntek:  Hideg gyümölcsleves, gombapaprikás galuskával, rácsos tészta

Szombat: Karfiolleves, zöldpaprikás oldalas, szőlő

(Az eredeti étrendben a péntek a húsos nap és a szombat a húsmentes, én megcseréltem őket, hisz hagyományosan a katolikus vallás így rendelte el, és sokan ma is tartják Magyarországon a pénteki böjtöt. Vegyük figyelembe, hogy az étrend a szocialista időkben jelent meg a Nők Lapjában, ezért nem voltak tekintettel a vallási előírásokra - sőt. Ugyanakkor meg kell állapítanunk, hogy a héten három hústalan nap is van, ami előremutató az egészséges táplálkozás szempontjából, bár meglehet, hogy csak takarékossági meggondolások alakították így.)

Sós uborka télire

Hozzávalók:  közepes nagyságú, hibátlan uborka (mint a kovászos uborkához)

                    szemes bors, kapor, meggyfalevél, torma (csípős paprika, csombor, hagyma,babérlevél)
                                                                                víz

Elkészítése: Az uborkákat tisztára mossuk, egy nagy edénybe tesszük és sós vízzel leforrázzuk. (Egy liter vízhez 2 dkg sót tegyünk). Ebben a lében hagyjuk kihűlni.

                  Az üvegek aljára kaprot, szemes borsot, meggyfalevelet rakunk,(ahány ház, annyi szokás, fűszerezhetjük kedvünk szerint, de a só és a torma fontos). Beleállítgatjuk az uborkákat, és a tetejüket megtisztított, csíkokra vágott tormával szorítjuk le. Az uborkákat az üveg nyakáig tegyük, hogy legyen helye az erjedéshez. A sós vizet még egyszer felforraljuk, kihűtjük és az uborkára öntjük, az üvegeket lekötjük.

                 Az üvegeket a kamrába, végleges helyükre tesszük, ahol az uborka leve előbb megzavarosodik, majd letisztul, ettől kezdve fogyasztható. Januárig eltartható.  

Tojásos fejes saláta

Hozzávalók: 2 fej saláta
                    3 tojás
                    1 pohár joghurt (akkoriban  - az 1970-es években - 2 dl-es volt a pohár) 
                    1 nagy csokor snidling
                    olaj
                    só, porcukor
                    őrölt fehérbors 
                    konzerv gyöngyhagyma (opcionális)

Elkészítése: A salátákat leveleikre szedjük, megmossuk, megszikkasztjuk (vagy salátacentrifugával kicentrifugáljuk). A tojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk. Két keménytojást villával összetörünk, simára keverjük a joghurttal, a finomra vágott snidlinggel, ízesítjük a sóval, porcukorral, fehérborssal, majd apránként hozzákeverünk 2-3 evőkanál olajat. A salátát is és a mártást is külön-külön a hűtőszekrénybe tesszük, a mártást majd közvetlenül a tálalás előtt öntjük a jó hideg salátalevelekre.

Tálalás: Hideg tálra téve tálaljuk, a tetejére reszelve a 3. keménytojást. (Tehetünk még rá egy maréknyi leszűrt konzerv gyöngyhagymát is). 

Megjegyzés: 2560 J / 610 kal

Gombás kotlett

.

Hozzávalók: 80 dkg  sertés rövidkaraj
                    10 dkg gomba
                    1db tojás + 2 db a panírozáshoz
                    2 dkg liszt
                    2 dkg vaj + a gombához
                    1,5 dl tej
                    1 gerezd fokhagyma
                    só, bors, Piros Arany, borókabogyó
                    zsemlyemorzsa
                    olaj

Elkészítése:  A kicsontozott, besózott  húst 1 evőkanál forró olajon átforgatjuk, majd egy kevés vízzel, fedő alatt jó puhára pároljuk, a fokhagymával, borssal, mokkáskanálnyi Piros Arannyal, 1-2 szem borókabogyóval ízesítve. Párolás közben a húst a levében többször megforgatjuk, hogy az ízek mindenhol jól átjárják. Ha megpuhult, a húst zsírjára sütjük és deszkára téve kihűtjük. Éles késsel 8 egyenlő szeletre vágjuk.
                  Közben a vajból, lisztből, tejből sűrű besamelt főzünk, hűlni hagyjuk.. A gombát  megtisztítjuk, apróra vágjuk és egy kevés vajon puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Sózzuk, borsozzuk, majd beleütünk egy egész tojást és az egészet összekeverjük a besamellel.
                  A hússzeleteket először lisztbe forgatjuk, majd mindkét felüket bevonjuk a sűrű gombakrémmel. Vizes kézzel óvatosan rányomogatjuk ezt a bevonatot, majd lisztben, tojásban, zsemlyemorzsában panírozzuk, bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük.

Megjegyzés:  A gombás kotlettel sok munka van, de megéri, mert különlegesen finom pecsenyét tálalhatunk így. Előre lehet vele készülni, mert a hús puhítását már előző nap elvégezhetjük, a gombás besamelt is elkészíthetjük, csak burkolni, panírozni , sütni kell tálalás előtt.
                    A hús puhításánál keletkezett pecsenyezsír hdegen kenyérre kenve kitűnő.

  (9020 J / 2150 kal )