Karácsonyi üdvözlet

          Áldott, meghitt, örömteli karácsonyi ünnepeket kívánok                
                                 minden kedves olvasómnak!

Kókusztekercs

 Ez az édesség is ideális vendégváró, nagyon finom és mutatós,  különösen Karácsonykor aktuális, hiszen a kókuszreszelék a   frissen esett havat idézi fel.

                              Kép: Internet

Hozzávalók :  40 dkg háztartási keksz
                      10 dkg kókuszreszelék
                      15 dkg porcukor
                      20 dkg darált dió
                      2 evőkanál kakaópor
                      1/2 dl (esetleg 1 dl) rum
                      feketekávé
a krémhez :   20 dkg vaj
                      10 dkg porcukor
                      10 dkg kókuszreszelék  (egy keveset tegyünk majd félre a szóráshoz)

Elkészítése :  A kekszet ledaráljuk vagy finomra törjük, összekeverjük a 10 dkg kókuszreszelékkel (a kókuszreszelék általában 20 dkg-os csomagban van, tehetjük nagyjából a felét a keverékbe), a porcukorral, a dióval, a kakaóporral (tudjuk, a cukormentes sötét kakaópor kell hozzá), a fél dl esetleg 1 dl rummal és annyi  erős feketekávéval, hogy összeálljon.
                    Megvizezett  sütőpapíron vagy átlátszó fólián kisujjnyi vékonyra nyújtjuk, majd megkenjük a  krémmel, amelyet 10 dkg cukorból, 20 dkg vajból és a maradék 10 dkg kókuszreszelékből keverünk habosra. El ne felejtsünk előbb egy keveset elvenni a kókuszreszelékből, hogy legyen mivel meghinteni majd a tekercset.
                    A megkent tésztát a fólia segítségével összegöngyöljük, a félretett kókuszreszelékkel megszórjuk, és tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.

Tálalás : Félujjnyi szeletekre vágva rakjuk a tálra. Akkor jó, ha legalább egy napig áll tálalás előtt, ebből egyenesen következik, hogy szép nyugodtan előre elkészíthető.

Mandulás rudacskák

  Mandula, mogyoró, dió  -   nélkülük elképzelhetetlen a Karácsony.  Ezt az egyszerű, finom mandulás süteményt is előre meg lehet sütni, s lesz mit csemegézni az ünnepek alatt.

Hozzávalók a tésztához :  14 dkg porcukor
                                       2 egész tojás
                                       14 dkg darált mandula
                                       14 dkg liszt
                                       reszelt citromhéj 
                   a tetejére :   1 tojás és 1 tojássárgája
                                       5 dkg gorombára vágott mandula
                                       vaníliás porcukor

Elkészítése :  Az egész tojásokat a cukorral jó habosra keverjük és kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük. Hozzátesszük a darált mandulát és a lisztet, jól összegyúrjuk. Megvajazott sütőlemezre egyenletes rudacskákat formázunk a tésztából.  Az egész tojást és a tojássárgáját együtt felverjük, megkenjük vele a rudacskákat, megszórjuk a gorombára vágott mandulával.
                    Középmeleg sütőben sütjük, majd vaníliás porcukorral szórjuk meg. 

Habkarikák

 

                            Kép: Internet

  Egy örök klasszikus a gyermekkorból, ami szintén "elállós", ha kellőképpen elrejtjük a mohó szájak elől.  Igazi karácsonyi édesség, még ma is sok családnál felkerül dísznek a karácsonyfára.

Hozzávalók :  6 tojás fehérje
                      40 dkg finomra szitált porcukor
                      vanília
                      vaj, liszt a tepsi kenéséhez (manapság inkább sütőpapír)

Elkészítése :  A tojásfehérjéből kemény habot verünk, apránként hozzáadunk 20 dkg porcukrot és tovább keverjük, míg könnyű,de szilárd massza lesz belőle. Ekkor, ugyancsak habverővel keverve, beleadjuk a maradék, vaníliával ízesített 20 dkg porcukrot és ismét jól kikeverjük a masszát.
                     A  masszát csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltjük és vékonyan megvajazott és liszttel meghintett sütőlemezen kisebb karikákat formálunk belőle. Egész gyenge hőfokú sütőbe téve inkább csak szárítjuk, mint sütjük a habkarikákat.
                    A sütés előtt kevés darált mandulával vagy mogyoróval is megszórhatjuk.  
  
 

                                     Kép: Internet
 

Köményes sós rudak

  A vendégségre készülődvén gondoljunk azokra is, akik nem szeretik az édeset, vagy más okból kerülik a cukros süteményeket, esetleg a finom boroknak akarnak egy kis alapot teremteni.

Hozzávalók a tésztához :  30 dkg liszt
                                       15 dkg vaj
                                       2 tojássárgája
                                       1 dl tejszín
                                       só
                 a kenéshez :   2 tojás, só, köménymag

Elkészítése :  A megszitált lisztet a vajjal összemorzsoljuk, hozzátesszük a tojássárgákat és annyi tejszínt, hogy jól összegyúrva középkeménységű tésztát kapjunk. A tésztát 2 cipóba elosztva 2 órára a hűtőbe tesszük, pihentetjük.
                    Ezután részekre osztva, tetszés szerinti kisebb  rudacskákra formázzuk,felvert tojással megkenjük és megszikkasztjuk. Utána ismét megkenjük a felvert tojással és sóval összekevert köménymaggal gyengén megszórva megsütjük.

Habos teasütemény

Íme egy finom sütemény a téli vendégváráshoz, amely több nappal előbb is elkészíthető. A leírása mellett megjegyzésként szerepel, hogy "elálló". Ez is egy nagy klasszikus, szerintem minden háziasszony receptfüzetében szerepel vagy ez a recept, vagy valami hasonló(pl. a Non plus ultra.)

Hozzávalók : 36 dkg porcukor
                     28 dkg liszt
                     28 dkg vaj  (+ a tepsi kenéséhez)
                     3 tojás
                     baracklekvár
                     vanília

Elkészítése :  A megszitált lisztet elmorzsoljuk a 28 dkg vajjal. Hozzáteszünk 8 dkg vaníliás porcukrot, a 3 tojássárgáját, gyengén megsózzuk és összegyúrva 15 percig pihentetjük. Ezután vékonyra kinyújtjuk és kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrva, megvajazott sütőlemezre rakjuk.
                     A tojásfehérjéket kemény habbá verve a maradék 28 dkg porcukorral kikeverjük és nyomózsákba téve egyenletesen elosztjuk a kis korongokra. Középmeleg sütőben sütjük, majd kihűlés után 2-2 darabot baracklekvárral összeragasztunk.

Közeleg a Karácsony

  Ma van Advent első vasárnapja, meggyújtjuk az első gyertyát az adventi koszorún és ezzel belépünk a karácsonyi ünnepkörbe, elkezdődik a várakozás, a készülődés az "eljövetel"-re. A gyermekek izgatottan nyitogatják az adventi kalendáriumok ablakocskáit, felkerülnek a koszorúk, a fenyő- és fényfüzérek a házakra. A konyhák megtelnek a fahéj,szegfűszeg, narancs illatával, a háziasszonyok lelkesen tervezik az ünnepi menüt és  elhatározzák, hogy az idén nem sütnek olyan sokféle süteményt, mint szoktak. Aztán ezt többnyire nem tartják be. 

  Következik tehát néhány  tradicionális családi süteményrecept, melyek jó pár nappal előre elkészíthetőek, nem veszítenek az élvezeti értékükből. Azt hiszem, nagyon sokan ismernek majd rá a gyermekkori  ízekre, s felidéződik bennük az elmúlt idők karácsonyi hangulata.

Pozsonyi diós (mákos) tekercs - azaz - a beigli

Hozzávalók a tésztához : 1 kg liszt
                                       40 dkg vaj
                                       3 dkg élesztő
                                       2 tojás sárgája
                                       7 dkg cukor
                                       csipetnyi só
                                       reszelt citromhéj
                                       tej
                   a kenéshez :   1 egész tojás és 1 tojássárgája
 
Elkészítése :   A megszitált lisztet a cukorral, csipetnyi sóval összekeverjük és belemorzsoljuk a vajat. Hozzákeverjük a 2 tojássárgáját és a kevés langyos tejben elkevert (nem felfuttatott) élesztőt, kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük, és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy jól összedolgozva közepes keménységű tésztát kapjunk, amely a kéztől és a deszkától elválik.
                      6 egyenlő részre elosztjuk a tésztát, cipóba formáljuk és letakarva kb. 30 percig pihentetjük.

Hozzávalók a diótöltelékhez :  40 dkg darált dió
                                               30 dkg cukor
                                               7 dkg mazsola
                                              reszelt citromhéj, törött fahéj, vanília
Elkészítése :  2 dl vízben felforraljuk  a vaníliával ízesített cukrot, törött fahéjjal és citromhéjjal fűszerezzük és ráöntjük a mazsolával elkevert dióra. Összekeverjük, majd levesszük a tűzről és kihűtjük.

Hozzávalók a máktöltelékhez :  40 dkg darált mák
                                                 30 dkg cukor
                                                 7 dkg mazsola
                                                 reszelt citromhéj, töött fahéj, szegfűszeg
Elkészítése :  úgy készül, mint a diótöltelék, csak 2,5 dl vízben forraljuk fel a cukrot, és a citromhéjon és fahéjon kívül kevés szegfűszeggel fűszerezzük   a tölteléket. A forró szirupot a mazsolával elkevert mákra öntjük, elkeverjük, kihűtjük.

A töltelékek kihűlt állapotban kenhető sűrűségűek legyenek. Ha valamelyik esetleg túl lágy lenne, kevés piskótamorzsával vagy zsemlyemorzsával keverjük össze.

Ezután a tésztacipókat kb.  késfoknyi vastagságúra, téglalap alakúra kinyújtjuk  A töltelékeket egyenletesen elosztva (3 lapon a dió-, 3 lapon a máktölteléket) a lapokon elsimítjuk, majd  a tésztát tekercs alakúra felcsavarva sütőlemezre tesszük. A tekercsek tetejét néhány helyen megszurkáljuk, hogy a keletkező gőzök eltávozhassanak. (A szerk. megjegyzése : engem egyáltalán nem zavar a műélvezetben, ha a beigli esetleg kipukkad.) 1 egész tojást 1 sárgájával felverünk, ezzel kenjük meg a tekercseket és száraz, langyos helyen pihentetve megkelesztjük.. Ekkor ismét megkenjük a tojással és hideg helyen kissé szikkadni hagyjuk, majd mérsékelten meleg sütőben megsütjük..
 
                                       

 
 

Svéd burgonyasaláta

Hozzávalók :   50 dkg burgonya
                       ecet
                       2 dl tejföl
                       2 dl joghurt
                       1 kiskanálnyi mustár
                       cukor
                       citromlé 
                       só
                       snidling
                       3-4 db pácolt hering
                       2-3 db ecetes uborka
                       2-3 evőkanálnyi marinált paprika

Elkészítése :  Héjában  megfőzzük,  majd  megtisztítjuk,  kb.1/2 cm  vastag  karikára  vágjuk  a  burgonyát,  és  még  melegen  leöntjük  ecetes-sós-cukros  páclével.  
                     Amíg  hűl  a  burgonya,  elkészítjük  az  öntetet :  összekeverjük  a  tejfölt  a  joghurttal,  a  mustárral,  sóval,  csipetnyi  cukorral,  pár  cseppnyi  citromlével,  adunk  hozzá  egy  csokor  apróra  vágott  snidlinget.
                     Ezután  leszűrjük  a  burgonyáról  a  páclevet,  jól  lecsöpögtetjük,  összekeverjük  a  mártással.  Hozzá  keverjük  a  kiszálkázott,  csíkokra  vágott  pácolt  heringet,  a  karikára  vágott  ecetes  uborkát  és  a  marinált  paprikát.
                     Legalább  egy  napra  jégbe  hűtjük,  hogy  az  ízek  összeérjenek.  

Túrópuding vaníliasodóval

Hozzávalók :  2 db zsemlye
                      tej
                      25 dkg tehéntúró
                      3 tojás
                      5 dkg vaj
                      10 dkg porcukor
                      1 citrom reszelt héja 
                      1 csomag vaníliás cukor  
                      (tehetünk bele mazsolát is)

Elkészítése :   Tejben  megáztatjuk,  majd  jól  kinyomkodjuk  a  zsemlyéket,  és  a  túróval  együtt  áttörjük.  A  tojássárgákat  habosra  keverjük  a  vajjal  és  a  porcukorral,  hozzáadjuk  az  áttört  masszát  és  a  reszelt  citromhéjjal,  a  vaníliás  cukorral  ízesítjük.  Végül  lazán  hozzákeverjük  a  kemény  habbá  vert  tojásfehérjét.
                      Vastagon  kivajazott  pudingformába  öntjük,  és  a  forró  sütőbe,  vízzel  félig  levő  tepsibe  állítjuk.  Először  nagy  lángon,  majd  takarékon  gőzöljük,  összesen  45 percig.

Tálalás :  A  formából  tálra  borítjuk  és  vaníliasodóval  tálaljuk.

Megjegyzés :  Készíthetjük  tűzálló  tálban,  vagy  egyszemélyes  formákban  is,  akkor  abban  az  edényben  adjuk  asztalra,  amelyikben  készült.

Vaníliasodó

Hozzávalók :  2 db tojás
                      1 csapott  evőkanál liszt
                      8 dkg cukor
                      1 tasak vaníliás cukor (vagy egy darabka vanília)
                      1/2 liter tej

Elkészítése :  Szétválasztjuk  a  tojásokat,  és  a  tojássárgákat  habosra  keverjük  a  cukorral,  a  vaníliás  cukorral  és  a  liszttel,  és  a  tejjel  felengedve,  habverővel  kevergetve,  gőz  fölött  sűrű  mártássá  főzzük.  A  gőzről  levéve  közé  keverjük  a  tojások  kemény  habbá  vert  fehérjét.

Tálalás :  A  túrópudinghoz  tálaljuk,  a  tányérokba  adagolt  pudingra öntjük. 


 

Narancsos gesztenyetekercs

Hozzávalók :  1/2 kg készen vett ( vagy saját készítésű) édes gesztenyemassza
                      tejszín

A krémhez :  2 tojássárgája     

                     1 kiskanál liszt               
                     1 dl tej
                     10 dkg cukor                 
                     2  db narancs
                     10 dkg vaj

Elkészítése :  Áttörjük  a  gesztenyemasszát,  és  annyi  tejszínnel,  amennyi  összetartja,  alaposan  kikeverjük.  Nem  szabad  túl  lágynak  lennie,  hanem  csak  formázhatónak.
                    A  krémhez  simára  keverjük  a  tojássárgákat  a  cukorral,  a  liszttel  és  a  tejjel,  majd gőz  fölött  kevergetve  sűrű  krémmé  főzzük.  A  gőzről  levéve  közé keverjük  a  narancsok  kicsavart  levét  is.  Ha  kihűlt,  simára  keverjük  a  10 dkg  vajjal.  Közben  apróra  vágjuk  a  narancsok  húsát,  és  azt  is  a  krémhez  adjuk.
                   Megvizezünk  egy  nagy  darab  folpackot  vagy  alufóliát,  és  a  gesztenyemasszát  ujjnyi  vastag  téglalappá  nyújtjuk  rajta.  Egy  csíkban  ráhalmozzuk  a  narancskrémet,  és  rágöngyöljük  a  gesztenyeréteget  úgy,  hogy  egy  rétegben  ölelje  körül  krémet.  A  nedves  folpackba  csomagolva  a  hűtőszekrényben  hagyjuk  megdermedni.  Ha  már  jó  kemény,  a  fóliát  lehúzzuk  róla  és  vizes  késsel  lesimítjuk  a  külsejét.
                  Bevonhatjuk  keserűcsokoládé  mázzal,  vagy  gazdagon  meghinthetjük  csokoládés  tortadarával,   csokoládéforgáccsal.    

Tálalás :  Csak  közvetlenül  tálalás  előtt  szeleteljük  fel,  hideg  vízbe  mártogatott  késsel.

Megjegyzés :  Készíthetjük  kevesebb  narancsból,  de  akkor  a  narancslé  és  a  cukor  helyett  Jaffa  szörppel  ízesítjük  a  krémet.
                     Karácsonyi édességnek is alkalmas.

               

Normann csirke

                    Kép : Internet                           


Hozzávalók :  egy szép 1,5  kg-os csirke
                      1 db póréhagyma
                      3-4 szál sárgarépa
                      3 db közepes vöröshagyma
                      almabor  (vagy száraz fehérbor, de az almabor az igazi)
                      só, bors
                      olaj 

Elkészítése :  A  csirkét  úgy  daraboljuk  fel,  mintha  paprikás  csirkét  készítenénk,  majd  sóval  és  őrölt  borssal  bedörzsöljük.  A  pórét  gondosan  megmossuk,  majd  kétcentis  darabokra  vágjuk.  A  sárgarépákat  megtisztítjuk  és hosszában  négybe,  a  megtisztított  vöröshagymákat  pedig  cikkekre  vágjuk.
                    A  húsdarabokat  két  evőkanál  olajon  körbe  sütjük,  mellédobjuk  a  feldarabolt  zöldségféléket,  leöntjük  1 dl  almaborral  és  fedő  alatt,  kis  lángon  puhára  pároljuk.  Ha  a  levét  elfőné,  egy  kevés  borral  pótoljuk.
                   Ha  elkészült,  a  levét  és  a  zöldségeket  összeturmixoljuk.

Tálalás :  A  húsdarabokat  forró  tálra  tesszük,  a  mártást  ráöntjük  a  pecsenyére.
               Burgonyfánk  vagy  párolt  rizs  illik  hozzá.

  

Erdei pecsenye

                     Kép:  Internet


Hozzávalók :  1 kg szép sovány sertéscomb
  
A pácléhez :    1 evőkanál borókabogyó
                      1 evőkanál koriander
                      2 fej (nem gerezd!) fokhagyma
                      2 evőkanál só
                      víz

Elkészítése :  Lábasba  fektetjük  a  húst  és  felöntjük  annyi  vízzel,  hogy  bőven  ellepje,  így  mérve  meg  a  pácléhez  való  víz  mennyiségét.  Ezután  a  húst  kivesszük,  betesszük  a  hűtőszekrénybe.  A  vízbe  beletesszük  a  páclé  hozzávalóit (  a  fokhagymát  apróra  vágva),  majd  fedő  alatt  két  óra  hosszat  forraljuk, ezután  kihűtjük.  Ebbe  a  vízbe  fektetjük  a  húsdarabot,  és  nagyon  gondosan  lezárva  (nehogy  a  hűtőben  lévő  többi  élelmiszer  átvegye  a  szagát)  egy  hétig  a  hűtőszekrényben  tartjuk. Ezalatt  az  idő  alatt  ajánlatos  a  húst  időnként  a  páclében megforgatni,  hogy  az  ízek  jól  átjárják.
                    Ezután  a  húst  a  pácléből  kiemeljük,  és  friss  hideg  vízben  a  tűzre  téve,  fedő  alatt,  kis  lángon  puhára  főzzük. (A  páclevet  kiöntjük,  felhasználni  nem  szabad.)
                   Végeredményül  gyönyörű  fehér,  zamatos  húst  kapunk.

Tálalás :  Ha  hidegen  felszeletelve  tálaljuk,  előtte  forgassuk  meg  pirospaprikában.
               Ha  melegen  akarjuk  adni,  felszeleteljük  és  sűrű  palacsintatésztába  mártva  szép  pirosra  sütjük.

  

Rakott burgonyapüré

                                                                                        Kép: Internet

Ez  az  étel  alkalmas  a  maradék  burgonyapüré  újjávarázsolására,  de  frissen  előállítani  sem  tart  sokáig.  Így  igen  alkalmas  munkás  hétköznapi  ebéd  gyors  második  fogásának  vagy  vacsorának.
Egyszerű  és  nagyszerű.

Hozzávalók :  1/2 kg burgonya
                      só
                      5 dkg vaj
                      tej
                     20 dkg lángolt kolbász 
                     4-5 db tojás

Elkészítése :  A  burgonyát  megtisztítjuk,  kockára  vágjuk  és  sós  vízben  megfőzzük,  leszűrjük,  áttörjük  és  a  vajjal,  tejjel  a  szokott  módon  burgonyapürét  készítünk  belőle.
                    Kivajazunk  egy  közepes  méretű,  mély  tűzálló  tálat  és  beleterítjük  a  pürét.  Kirakjuk  a  lebőrözött  és  karikára  vágott  kolbásszal,  majd  ráöntjük  a  villával  simára  kevert  tojásokat.  A  forró  sütőbe  dugjuk,  és  addig  sütjük,  míg  a  tojás  meg  nem  kocsonyásodott,  de  kiszárítani  nem  szabad.
                    A  kolbász  elég  sós,  ezért  felesleges  a  tojást  megsózni.  Sülés  közben  a  kolbászból  a  fűszeres  zsír  a  burgonyába  olvad,  ha  maradék  burgonyából  készítettük,  akkor  elveszi  annak  esetleges  mellékízét,  és  zamatossá  teszi  a  tojást  is. 

Tálalás :  Meghinthetjük  vágott  zöldpetrezselyemmel  is.
               Salátával  vagy  savanyúsággal  tálaljuk.
               Utána  jólesik  egy  forró  tea  vagy  egy  jófajta  bor,  nyáron  pedig  egy  hűsítő  fröccs.

(7900 J/ 1330 kal)

  

Heti étrend VII.

Vasárnap :  Karfiolleves csirkeaprólékkal, erdélyi palacsintás csirke, narancstorta

Hétfő :        Paradicsomleves, rántott sajt majonézes burgonyával, sült alma

Kedd :        Sárgaborsópüré leves kolbásszal vagy virslivel, vargabéles

Szerda :     Petrezselyemleves, sertéspörkölt galuskával és ecetes paprikával, joghurtos 
                  citromkrém

Csütörtök:   Krumplileves, kelgöngyöleg, mézes csók      

Péntek :    Csurgatott tojásleves, rántott húspástétom  paradicsomos káposztával, barackhab

Szombat :  Fokhagymaleves, rakott burgonya, habos-mákos lepény



 

Waldorf sonkatekercs

Hozzávalók :   4 db vékony sonkaszelet
                       1 db zellergumó
                       2 db alma
                       1 dl joghurt
                       1/2 citrom leve
                       só, porcukor
                       5 dkg durvára vágott dió +  néhány  egész  szem  a  díszítéshez
                       1 db narancs

Elkészítése :   Először  a  mártást  készítjük  el  -  a  joghurtot  simára  keverjük  a  citromlével,  egy  csipetnyi  sóval  és  porcukorral.
                      A  zellergumót  meghámozzuk,  gyufaszálnyi  darabokra  vágjuk,  és  egy  tésztaszűrőbe  rakva,  lobogó  forró  ecetes  vízbe  mártjuk  2-3 percre.  Lecsepegtetjük  és  összekeverjük  a  hasonlóképpen  összevágott  almával,  majd  a  mártással.  Közé keverjük  a  durvára  vágott  diót  és  a  narancsgerezdek  felét,  kis  darabokra  vágva.
                      Az  elkészült  salátát  belegöngyöljük  a  sonkaszeletekbe.

Tálalás :  A  sonkatekercsekre  egy-egy  szép  diódarabot  és  narancsgerezdet  fektetünk.

Alföldi vargabéles

Hozzávalók a tésztához:  35 dkg liszt
                                      25 dkg margarin
                                      2 tojássárgája
                                      1 evőkanál cukor
                                      1 csipet só
                                      tejföl

Töltelék :  15 dkg rövidmetélt (legalább négytojásos)
                 30 dkg tehéntúró
                 3 tojássárgája
                 5 tojásfehérje 
                 2 dl tejföl
                 10 dkg mazsola
                 cukor ízlés szerint
                 (reszelt citromhéj)
                 3 dkg vaj

Elkészítése:   Összegyúrjuk  a  lisztet  a  margarinnal,  a  2 tojássárgájával,  a  cukorral,  egy  csipet  sóval  és  annyi  tejföllel,  hogy  rugalmas  tésztát  kapjunk.  Legalább  egy  óráig  hideg  helyen  pihentetjük.  Ezután  kétfelé  osztjuk,  az  egyik  cipót  vékonyra  kinyújtjuk,  kibélelünk  vele  egy  közepes  nagyságú  tepsit.
                     Sós  vízben,  amelybe  egy  kiskanálnyi  olajat  is  tettünk,  kifőzzük  a  rövidmetéltet.  Leszűrjük  és  hideg  vízzel  leöblítjük,  jól  lecsorgatjuk  róla  a  vizet.
                     A  túrót  áttörjük,  simára  keverjük  a  3 tojássárgájával,  ízlés  szerinti  cukorral,  hozzáadjuk  a  tejfölt,  a  mazsolát, a  reszelt  citromhéjat ( ha  szeretjük  a  túrós  töltelékben),  a megolvasztott  vajat  és  az  5 tojás  habbá  vert  fehérjét.  Óvatosan,  nehogy  a  hab  összetörjön,  elkeverjük  a  kifőtt  metélttésztával,  és  az  alaptésztával  kibélelt  tepsibe  öntjük.  Leterítjük  a  maradék,  ugyancsak  vékony  lappá  nyújtott  tésztával,  a  tetejét  villával  megszurkáljuk,  majd  a  sütőben  szép  pirosra  sütjük.

Tálalás :  Még  melegen  porcukorral  hintjük  meg  és  kockára  vágva  tálaljuk.

 
                     
                               

Erdélyi palacsintás csirke

Hozzávalók a csirkepaprikáshoz:

1 db 1,5 kg-os csirke
1 fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
pirospaprika, kakukkfű
1/2 dl vörösbor
zsír vagy napraforgóolaj
tejföl  

a palacsintához: 

        25 dkg liszt
        2 tojás
        3 dl tej
        kb. 2 dl szódavíz
        só
        olaj

                

                            
                                                                                                                           
                                                     
                                         
                   +  5 dkg reszelt sajt

Elkészítése:     A  csirkéből  tejfölös  paprikás  csirkét  készítünk  a  szokott  módon,  de  még  egy  csipet  kakukkfűvel  és  fél  deci  vörösborral  is  ízesítjük.  A  kész  csirkét  kicsontozzuk  és  a húst  kisebb  darabokra  vágjuk.
                       A  palacsinta  hozzávalóiból  vékony  palacsintákat  sütünk.  Néhány  darabbal  kibélelünk  egy  mély  tűzálló tálat,  és  félreteszünk  annyi  egész  palacsintát,  hogy  majd  befedhessük  vele  az  ételt.  A  többit  ujjnyi  csíkokra  vágjuk.
                      A  csirkét - leve nélkül - a  palacsintametélttel  rétegezve  a  palacsintákkal  kibélelt  tálba  rakjuk,  a  közöket  egy  kevés  tejföllel  meglocsoljuk.  Letakarjuk  a  félretett  palacsintákkal  és  ráöntjük  a  csirke  ízes  mártását.  Meghintjük  5 dkg  sajttal,  és  a  sütőben  átsütjük,  de  nem  pirítjuk  meg.

Megjegyzés :  Rendkívül  finom  egytálétel,  előnye  még,  hogy  előző  nap  is  elkészíthető,  tálalás  előtt csak  át  kell  sütni.

Kelgöngyöleg

                            Kép :  Internet

Hozzávalók :  2 fej kelkáposzta  ( a külső levelek lehántása után tisztán kb. 1 kg)
                     35 dkg sertéspörkölt
                     3 tojás
                     3 evőkanál zsemlyemorzsa
                     5 dkg füstölt szalonna
                     vaj
                     tejföl
                     sajt

Elkészítése :   A  kelfejeket  a  külső  sérült  leveleiktől  megtisztítjuk  és  sós  vízben  öt  percig  abáljuk.  Levétől  alaposan  lecsorgatjuk,  a  külső  nagyobb leveleket  lebontjuk  róla,  az  erősebb  ereket  kivágjuk.  Megzsírozunk  téglalap  alakban  egy  tiszta  konyharuhát  és  erre  rakjuk  a  nagy  kelleveleket  több  rétegben. A  kel  többi  részét  laskára  vágjuk.
                     Átdaráljuk  a  pörköltet,  simára  keverjük  a  3 tojás  sárgájával,  a  zsemlyemorzsával,  az  elkapart  füstölt  szalonnával,  és  lazán  közé keverjük  a  tojások  kemény  habbá  vert  fehérjét.  A  masszát  a  kiterített  kellevelekre  simítjuk  és  megszórjuk  a  maradék,  összevagdalt  kellel . Tetejét  kissé  sózzuk,  borsozzuk.
                    A  konyharuhával  szorosan  összesodorjuk,  zsineggel  a  két  végét  összekötjük,  a  közepét  is  áthurkoljuk,  nehogy  szétbomoljon.  Sós  vízben  kb. egy  óráig  főzzük,  majd  a  konyharuhából  kibontjuk.

Tálalása :  Forró  tálra  fektetjük,  a  tetejét  olvasztott  vajjal  és  forró  tejföllel  locsoljuk  meg.  Szórhatunk  rá  reszelt  sajtot is.

 

Fokhagymaleves

                           
Hozzávalók :   2 nagy karéj minél barnább kenyér (de nem rozskenyér)
                       5-6 gerezd fokhagyma
                       1 liter víz
                       2 púpozott evőkanál ételízesítő, 
                       citromlé, (ecet),  tejföl
                       pirított zsemlyekocka

Elkészítése :    A  kenyérszeleteket  leöntjük  a  vízzel,  beledobjuk a  fokhagyma  gerezdeket,  beletesszük  az  ételízesítőt  és  15  percig  lassú  tűzön  főzzük.  Ezután  tésztaszűrőn  áttörjük  és  egy  kevés  ecettel  vagy  citromlével  ízesítjük.

Tálalás :  Megtejfölözve,  pirított  zsemlyekockával  tálaljuk. Ha  az  ételízesítőtől  nem  lenne  elég  sós,  utánasózzuk.

Heti étrend VI.

Vasárnap :   Gombaleves csirkeaprólékkal,  lecsós csirke,  omlós krémes

Hétfő :         Csurgatott tojás leves,  csutkapörkölt rizzsel  (az előző napról maradt  
                   zöldpaprikacsutkából),  gyümölcssaláta
 
Kedd :          Gulyásleves,  tökös rétes


Szerda :       Sült paprika saláta,  sajtos sertésborda vajas zöldborsóval,  görögdinnye

Csütörtök:  Hideg zöldségkrémleves,  rántott karfiol burgonyapürével,  kávékrém

Péntek :      Őszibarackleves,  római rakottas,  sajt

Szombat :    Hideg  paradicsomleves,  gombás padlizsán,  szilvás lepény

Sültpaprika saláta

                              Kép :  Internet
 

  A  sütőben (vagy  a  platnin, de  forgatva)  sötétbarnára  sütünk  egy  kiló  húsos  zöldpaprikát,  majd  nagy  nájlon (tudom, nejlon) zacskóba  tesszük,  és  a  zacskót  lezárva,  3-4  percig  állni  hagyjuk.  A  zacskóból  kivéve,  a  vékony  barna  hártyát  lehúzzuk  róla,  és a  paprikákat  tálba  téve  megsózzuk,  meglocsoljuk  egy  kis  ecettel,  bővebben  olajjal.  Tehetünk  bele  egy  fej  apróra  vágott  vöröshagymát,  illetve  1-2  gerezd  tört  fokhagymát  is.  
  Legalább  egy  napig  állni  hagyjuk,  a  zöldpaprikákat  időnként  átforgatjuk  az  öntetben.

2810 J/670 kal